Еклери – божественно прекрасний і смачний витвір кондитерського мистецтва. У них добре все! Тісто, що з духовки виходить у вигляді ніжної випічки з тонкою апетитною оболонкою і великими порожнинами, в які так і проситься крем.
Крем, який може бути і масляним, і вершковим, і заварним – як простим, так і заварним патісьер. А ще можна начиняти еклери ганашем, ягідно-фруктовим курдом, кремом з вареним згущеним молоком, сиром маскарпоне...
Не дивно, що улюблені світом ласощі обросли «нащадками». Профітролі, тістечка шу, парі-брест, реліжьез, сен-оноре, торт крокембуш – всі вони зроблені з одного тіста. У прямому і в переносному сенсах.
Еклери настільки смачні й самодостатні, що, здається, можуть обійтися і без декору. Але оскільки немає межі досконалості кондитерського мистецтва, люди в білих ковпаках продовжують чаклувати над еклерами & Co. В результаті прикрашання еклерів перетворюється в диво, створити яке своїми руками ми вам зараз і пропонуємо.
Як прикрасити еклери в домашніх умовах: рецепти і поради
Декорувати еклери можна швидко і за допомогою простих інгредієнтів. Але декор при цьому буде все одно чудовим. Найпопулярніші види прикраси еклерів – крем, шоколад, посипки, ягоди і фрукти і, звичайно ж, глазур. Прикрашати еклери можна як традиційною – шоколадною – глазур'ю, так і білою. Найшвидший варіант декору тістечок глазур'ю – скористатися готовою цукровою глазур'ю «Фондант».
Декор еклерів кремом
Кремом, вибравши фігурну насадку на кондитерський мішок, можна зробити красивий декор з різними завитками. Ефектно виглядають викладені на кремовій основі пір'я або листочки з різнобарвного шоколаду. Їх легко зробити за допомогою спеціальних кондитерських шпателей.
Також прикрашені кремом тістечка можна посипати тертим шоколадом, какао-пудрою, горішками, різними посипками...
Незвичайний і економний варіант прикраси еклерів кремом: розріжте тістечка уздовж навпіл і заповніть кремом розкладені на блюді половинки через одну. Особливо ефектно буде виглядати чергування незаповнених, світлих, половинок тістечок з тими, що прикрашені шоколадним або кольоровим фруктовим кремом.
Порада: прикрашаючи еклери тим же кремом, яким ви їх і начиняли, не переборщіть, інакше десерт буде занадто жирним і нудотним. Тоді зверху має сенс зробити витончений, невеликий декор з крему, а добрати естетичну складову допоможуть яскраві посипки.
Прикрашання еклерів шоколадом
Шоколад може багато що сказати в справі декору. Для прикраси еклерів можна використовувати шоколад, поламаний художніми шматочками або тертий.
Але, звичайно, найпопулярніший декор – шоколадна глазур. Її можна робити з шоколаду або з какао. Пропонуємо вам простий рецепт глазурі з шоколаду, для якої знадобиться:
- гіркий шоколад – 60 г;
- молоко – 60 мл.
Найпростіший рецепт шоколадної глазурі для еклерів: шоколад (краще брати в монетах) розтопити на паровій бані і додати молоко. Остудити трохи глазур і покрити нею тістечка.
Декор-малюнок з глазурі можна зробити, використовуючи трафарет або перекладні листи. Досить залити лист для роботи з шоколадом (або, як його ще називають, гітарний лист) тонким шаром розтопленої шоколадної маси, надати їй потрібну форму і зняти після застигання унікальний декор. Такий малюнок можна зробити різнобарвним шоколадом.
Порада: виключно незвичний, яскравий декор можна зробити, поклавши на еклери тонкі пластинки шоколаду з різними малюнками. Зображення на пластинки наносяться за допомогою перекладних листів/трансферів для шоколаду.
Еклери з ягодами: прикрашання
Свіжі, соковиті ягоди настільки апетитні, що досить просто викласти їх поверх еклерів – порізаними або цілими – і чудовий декор для тістечок готовий. Але вищий пілотаж – це ще й начинку зробити ягідну. Наприклад, курд.
Для ягідного курда вам знадобиться:
- ягоди на ваш смак – 200 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- цукор – 6 ст. л. без гірки;
- масло солодковершкове – 65 г;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
Ягідний курд для еклерів: покроковий рецепт
- Хвилин п'ять проваріть ягоди на середньому вогні, пюріруйте.
- Кукурудзяний крохмаль, цукор і трохи ягідного сиропу збийте.
- Не зупиняючи збивання, додайте по одному жовтки і дуже тонкою цівкою зняте з вогню ягідне пюре. Після додавання останнього інгредієнта міксер переведіть на найнижчі оберти.
- Дозвольте суміші загуснути на середньому вогні, безперервно її помішуючи.
- Остудіть масу градусів до 40-45, додайте порізане шматочками вершкове масло і збийте.
- Після охолодження курда начиніть ним еклери, використовуючи кондитерський мішок. Також курдом можна прикрасити верх тістечок.
Порада: прикрашаючи еклери ягодами, використовуйте як цілі, так і порізані. Перемежовуйте ягідки або шматочки фруктів листочками свіжої м'яти, пелюстками троянд або цілими, маленькими за розміром, квіточками. Ягоди можна класти як безпосередньо на «голенький» еклер, так і на «перину» з крему або «покривало» з шоколадної глазурі.
Посипки для еклерів
Це, мабуть, самий простий, швидкий, але виключно ефектний і ефективний спосіб прикрашання кондитерських виробів.
В арсеналі кондитерів і господинь такий готовий декор для еклерів:
- злакові кульки в шоколаді – білому, молочному або чорному;
- шоколадна вермішель з різних видів шоколаду;
- шоколадні «кавові зерна»;
- цукрова какао-пудра, в тому числі нетануча;
- карамелізована крихта;
- цукор в гранулах;
- шоколадна посипка золота або срібна.
Порада: щоб посипка не скочувалася з тістечок, краще наносити її на «мокру основу». Наприклад, покрити еклери тонким шаром глазурі, гелю, крему або просто змастити сиропом.
Все для декору еклерів купити в Києві, Україні
В інтернет-магазині «Ла-Кондітерра» можна купити кондитерські мішки і різноманітні насадки до них для роботи з кремом, глазур'ю, збитими вершками.
Також на нашому сайті ви знайдете какао-продукти, шоколад ТМ ICAM, кондитерські посипки і глазур для прикраси еклерів.
Є доставка по всій Україні, а в Києві доступний самовивіз.