Уявіть середину грудня: новорічних форм для кексів лишилося на кілька днів продажів. Якщо потрібна позиція є в наявності, дозамовлення відправляють за день-два. Якщо її виготовляють під замовлення, чекати доведеться кілька тижнів, а клієнти чекати не будуть.
Тому питання «коли замовляти» тут важливіше за питання «що замовляти». Основну упаковку краще закрити до початку піку, а на грудень лишити тільки дозамовлення. Далі - як розкласти закупівлю за етапами, що брати під новорічні капкейки, кекси й торти та як порахувати кількість, щоб не лишитися без потрібного і не накупити зайвого.
Коли закуповувати
Закупівлю краще розкласти на три етапи, а не робити одним замовленням. Спершу - те, що виготовляється під замовлення: такі позиції мають найдовші строки, тому їх замовляють першими. Потім - основний обсяг того, що є в наявності: формочки, форми для кексів, стрічка, серветки; його краще закрити ще до початку піку. Останній етап - дозамовлення вже за фактом продажів, коли видно, чого бракує.
Конкретні дати залежать від вашого графіку, а точні терміни для свого обсягу уточніть у менеджера.
Подарункові набори, корпоративні замовлення й порційні десерти для фуршетів потребують упаковки одночасно. У цей час складніше передбачити і наявність, і строки доставки, тож раніше замовлення дає запас і за часом, і за обсягом.
Що визначити до замовлення
Що саме піде в новорічну серію, ви знаєте краще за будь-кого: ваші капкейки, кекси, торти й порційні десерти вже відомі, і від цього списку варто відштовхуватися. Для кожної позиції з нього підпишіть, яка упаковка їй потрібна: капкейкам і мафінам - формочки, кексам - форми для кексів, мусовим і желейним тортам - стрічка, порціям - серветки. Тоді лишається з'ясувати лише те, чого в списку немає: скільки кожної позиції ви продавали в найпікові тижні минулого грудня (як це рахувати, описано нижче) і які з потрібних видів упаковки є в наявності, а які виготовляються під замовлення. Перше дає обсяг, друге - час, коли замовлення треба подати.
Як не набрати зайвого
Білі й кольорові формочки без принта залишаються актуальними і після Нового року, тож зайвий залишок після свят не пропаде: вони розійдуться і в січні. Важче інше: на початку нового року потрібних кольорів чи розмірів на складі може не лишитися, і доведеться чекати на виробництво. Тому основу закупівлі краще робити саме з білих і кольорових формочок, які знадобляться впродовж усього року, і не рахувати запас по мінімуму. Добирати їх можна у загальній категорії формочок.
Як порахувати кількість
Рахуйте від продажів, а не від залишків на складі. Візьміть кількість виробів - капкейків, кексів, порцій, тортів - за найпікові тижні минулого сезону. Якщо таких даних немає, оцініть за кількістю передзамовлень. Скоригуйте цифру на очікуваний ріст або спад ваших замовлень.
До цього базового числа додайте дві надбавки. Перша - на брак і втрати під час роботи: частина формочок і серветок буде зіпсована. Друга - страховий запас на випадок, якщо продажі виявляться вищими за план: на позиції, які в сезон продаються найкраще, він більший, на решту - менший.
Наприклад, якщо за пік ви продаєте тисячу капкейків, додайте до них свій відсоток на брак, потім до отриманого числа - свій відсоток запасу, і замовляйте вже цю більшу цифру. Підставте свої показники: скільки виробів на день, скільки днів триває пік і які відсотки вам підходять.
Закупівлю краще розбити на дві поставки: більшу частину зараз і меншу дозамовленням після перших тижнів продажів. Стрічку рахуйте окремо, за формулою в розділі про стрічку.
Формочки для капкейків і мафінів
Для капкейків і мафінів є класична модель 7A (50×30 мм), а також форми «Тюльпан» і «Фіалка» з високими декоративними бортиками: вони дають виробу привабливий вигляд без додаткового декору. Для менших порційних виробів є компактніші моделі. Усе це можна знайти у загальній категорії формочок і в категорії «Тюльпан, Фіалка». Вибирати простіше в такому порядку: спершу виріб і його розмір, потім висота бортика і вже наприкінці колір.
Новорічні кекси і форми для них
Окрім капкейків і тортів, на Новий рік клієнти купують кекси, а форми для них потрібні інші, ніж для капкейків. У категорії форм для пирогів і кексів є прямокутні паперові форми для кексів і штоленів, а також круглі форми, зокрема з отвором посередині. Серед них є однотонні й з візерунком.
Така форма - це одночасно форма для випікання й упаковка: кекс не треба перекладати, його можна одразу продавати в тій самій формі. Строки для цієї групи краще закласти окремо: частина позицій виготовляється під замовлення й може чекати довше за решту, тож закупівлю краще починати саме з них.
Бордюрна (ацетатна) стрічка
Бордюрна (ацетатна) стрічка потрібна для мусових і желейних тортів та порційних десертів: вона дає рівні боки й полегшує виймання з форми. Брати її вигідніше довгими рулонами: чим довший рулон, тим нижча ціна за метр. У категорії бордюрної стрічки є різні висоти й довжини рулонів, а також дві товщини. Стрічка з візерунком теж є: серед візерунків «Санта-Клаус» і золоті малюнки, вони зібрані в окремій категорії.
Скільки стрічки потрібно
Довжина стрічки на один виріб = 3,14 × діаметр + нахльост. Для торта діаметром 20 см це 3,14 × 20 = 62,8 см плюс нахльост близько 3 см, разом приблизно 66 см. З рулону 100 м виходить близько 150 таких тортів. Для порційних десертів у кільцях рахунок той самий, лише з меншим діаметром.
Висоту стрічки підбирайте за висотою десерту з невеликим запасом, щоб не докуповувати другу висоту під одну партію.
Пергаментні серветки
Серветки «корона» розраховані на шматок торта: їх використовують на святкових заходах, фуршетах і в кейтерингу, а також у кондитерських, де десерти продають порціями. Для цілих тортів є круглі й прямокутні серветки різних розмірів, білі та кольорові. Усі вони зібрані в категорії пергаментних серветок. Великі круглі серветки виготовляються під замовлення, тому їх замовляють на першому етапі, а не наприкінці закупівлі. На порційну подачу рахуйте одну серветку на порцію з невеликим запасом.
Що лишити на дозамовлення
Дозамовлення - для позицій, які продаються швидше за план. Наприкінці листопада подивіться, які формочки й форми розходяться першими, і дозамовте саме їх: це та частина обсягу, яку ви відклали в розрахунку на другу поставку. Те саме з серветками й стрічкою, якщо запас вийшов меншим за розрахунок. Дозамовляйте те, що є в наявності: його відправляють швидко, а нові партії під замовлення в розпал сезону вже можуть не встигнути.
Замовлення La Conditerra
Знижки на великі замовлення індивідуальні, їх погоджує менеджер. Передзамовлення резервує потрібні позиції та кількість і оформлюється через менеджера: +38 (050) 352-88-87 (Viber і Telegram).
Зареєстровані клієнти отримують кешбек із замовлень, який можна використати на наступні покупки.
Чек-лист
Перед замовленням
- Визначено, які вироби йдуть у новорічну серію
- Потребу пораховано за піковими тижнями минулого сезону, брак і запас додано
Основне замовлення
- Позиції «під замовлення» замовлено першими
- Основу закупівлі складають позиції, які знадобляться і після свят, а святкові - лише акцентом
- Закупівлю розбито на дві поставки
- З менеджером погоджено передзамовлення та документи для бухгалтерії
Дозамовлення
- Дозамовлення заплановано на розпал сезону
Поширені запитання
Коли замовляти новорічну упаковку?
Заздалегідь, до початку піку: спершу позиції під замовлення, потім основний обсяг.
Які форми потрібні для новорічних кексів?
Паперові форми для кексів і штоленів: прямокутні та круглі, вони є в категорії форм для пирогів і кексів.
Який запас закладати?
Більший на найходовіші позиції, менший на решту; рахуйте від піку минулого сезону.
Чи можна дозамовити в грудні?
Так, позиції в наявності відправляють швидко; позиції під замовлення краще замовити заздалегідь.
Як оформити передзамовлення?
Через менеджера: +38 (050) 352-88-87, Viber і Telegram.
Чи є знижки для оптових клієнтів?
Так, на великі замовлення; умови погоджує менеджер.
Надішліть менеджеру список позицій і дату, коли вони потрібні: він підтвердить наявність і терміни та за потреби запропонує аналог.