Виготовлення шоколадних цукерок вдома – дуже корисне і приємне модне віяння. Погодьтеся, куди кращими для здоров'я є цукерки, в складі яких ви впевнені на 100 відсотків. Крім того, можна самому вибрати і приготувати наповнення. І навіть прорахувати калорійність шоколадних цукерок з начинкою.
Напевно, багатьом буде цікаво дізнатися, що калорійність цукерок з начинкою варіюється від 360 ккал до 555 ккал. Це на 100 г продукту. Середня шоколадна цукерка важить грамів 15-18. Так що калорійність однієї цукерки – в межах 80-100 ккал. Найкалорійніші, звичайно, з горіхами. А одні з найбільш низькокалорійних (якщо таке поняття взагалі застосовне до цукерок) – шоколадні ласощі з желейної начинкою.
Як бачимо, буде десерт більш калорійним чи менш, залежить тільки від вашого вибору наповнювача. «Ла-Кондітерра» із задоволенням поділиться рецептами найпопулярніших начинок для шоколадних цукерок. Вибирайте, творіть і насолоджуйтеся на здоров'я!
Види начинок для шоколадних цукерок
Навряд чи хтось зможе порахувати, скільки видів наповнювача шоколадних цукерок існує. Адже, як відомо, на колір і смак товариш не всяк, тому можна робити солодощі з найнеймовірнішими начинками. Думаєте, шоколад з квітковими пелюстками, зі смаком гриба трюфеля і цибулі або... сіна – цей нонсенс? А ось і ні! Такі смаколики вже існують!
Ми, звичайно, так далеко не підемо. Але розповімо про найпопулярніші і – що найголовніше – дуже смачні начинки для цукерок ручної роботи. Рецепти начинок ви знайдете нижче. А покроковий рецепт виготовлення корпусних цукерок – в нашій статті «Як зробити шоколадні цукерки».
Горіхова начинка для цукерок
Як то кажуть, класика жанру. Класика, яка ніколи не вийде з моди і ніколи не набридне. Наповнення з горіхів можна робити по-різному:
- подрібнити горіхи ножем або в блендері, в м'ясорубці;
- змішати подрібнені горіхи з пропущеними через м'ясорубку сухофруктами, джемом, розтопленим шоколадом, праліне...
- помістити в шоколадний корпус горіх цілком і залити темперованим шоколадом.
Варіант горіхової начинки шоколадних цукерок: фісташковий наповнювач.
Інгредієнти: 100 г несолоних фісташок, 40 мл жирних вершків, 35 г білого шоколаду, 2 ч. л. екстракту ванілі, 35 г цукрової пудри.
Приготування: подрібніть фісташки в борошно. Вершки і екстракт ванілі доведіть до кипіння. Зніміть з вогню. Додайте білий шоколад. Розмішуйте, поки не розчиниться. Після того, як суміш стане теплою, з'єднайте з фісташкової борошном, цукровою пудрою і збийте до загустіння.
Цукерки з вершковою начинкою
Інгредієнти: маленьке куряче яйце, 200 г вершкового сиру (наприклад, маскарпоне), чайна ложка свежого лимонного соку, 50 мл сметани, 50 г цукру.
Приготування: збийте сир. Не зупиняючи міксер, додайте цукор, сік, сметану, яйце. Виливши суміш на деко, застелене пергаментним папіром, випікайте близько півгодини при температурі 190 °С. Готову начинку остудіть і відправте в холодильник. Потім поріжте шматочками і облийте шоколадом.
Фруктово-ягідна начинка для цукерок
Використовувати можна будь-які фрукти і ягоди за своїм смаком. Ми наведемо приклад приготування наповнювача з малиною.
Інгредієнти: стакан малини, по 1 столовій ложці цукру і горілки, 50 мл жирних вершків, 200 г білого шоколаду.
Приготування: малину з цукром кип'ятіть до розчинення цукру, протріть через сито, прибравши кісточки. Додайте горілку і поставте уварюватися, поки не вийде 3 ст. л. малинового пюре. На водяній бані розтопіть білий шоколад з додаванням вершків і малинового пюре. Зніміть з вогню і почекайте, поки маса охолоне і загусне. Начинка готова.
Начинка для цукерок із сухофруктів, цукатів, коктейльної черешні
Сухофрукти – будь-які: чорнослив, курагу, інжир, родзинки і навіть цукати – можна подрібнити і залити сиропом. А можна приготувати улюблену багатьма «Сливу в шоколаді»: просто занурити чорнослив в розтоплений шоколад. Так само можна вчинити з курагою і будь-якими іншими сухофруктами. А якщо використовувати коктейльну черешню, вийде чудова «Вишня в шоколаді».
Шоколадні цукерки з кокосовою начинкою
Найпростіший і швидкий варіант кокосового наповнювача – змішати кокосову стружку зі згущеним молоком.
Більш складний: збити 50 г жирних вершків і 35 г м'якого вершкового масла, додати змішані 100 г кокосової стружки з 35 г цукрової пудри.
Цукерки з темною начинкою...
...зробити просто і швидко, використовуючи готові праліне і креми. Наприклад, з кремом «Еліза» ТМ ICAM ви отримаєте темну начинку для шоколадних цукерок. Розбавивши його праліне «Мигдаль» або «Лісовий горіх», – начинку кольору молочного шоколаду. А крем «Едельвейс» допоможе вам отримати цукерки з білою начинкою. «Едельвейс» також можна поєднувати з праліне. Дотримуйтеся співвідношення: 20% праліне від усієї кількості наповнювача.
Шоколадні цукерки з марципаном
Марципанову начинку можна зробити своїми руками. Рецепт – в статті «Ароматний марципан».
Швидкий варіант – скористатися готовим марципаном, наприклад, ТМ Laped.
Порада: якщо ви готуєте начинку самі, перш ніж закладати її в корпусні цукерки, остудіть. Інакше тонкий шар шоколаду просто розплавиться.
Все для приготування шоколадних цукерок своїми руками (Київ, Україна)
В інтернет-магазині La Conditerra ви можете вибрати шоколад ТМ ICAM і начинки для шоколадних цукерок. Купити інгредієнти просто: достатньо лише зробити замовлення на сайті.
Є доставка по всій Україні, а в Києві доступний самовивіз.