Мусові тістечка зараз надзвичайно популярні. Маленькі, смачні і чарівні, вони здатні прикрасити будь-який, навіть найвишуканіший стіл. Завдяки сучасним технологіям та інноваційним продуктам кондитерської промисловості, ці ласощі можна зробити просто незрівнянними. Схожими на витончені твори мистецтва і навіть коштовності.
Такими є мусові тістечка із дзеркальною глазур'ю. Багато хто й хотів би їх зробити, але приготування глазурі займає чимало часу. Є прекрасна альтернатива: ніжний мус в тонкій капсулі желе. Створити желейну оболонку, здатну утримати всередині не тільки мус, але також морозиво, крем, смузі і навіть сік, дуже просто.
Достатньо лише скористатися багатофункціональною желейною глазур'ю Mamma Mia компанії Laped. Цей желюючий концентрат, що не має аналогів, складається виключно з рослинних загусники. Тому що входять до його складу желюючі речовини абсолютно не шкідливі для здоров'я.
Використовуючи концентрат Mamma Mia, ми створимо зараз шоколадні мусові тістечка в желейній капсулі.
Шоколадні мусові тістечка в желейній оболонці: простий рецепт
Рецепт мусових тістечок простий, тому що желейне покриття готується виключно швидко. Достатньо лише розвести готовий продукт Mamma Mia водою. Якщо ви хочете надати желюючому покриттю колір, скористайтеся водорозчинним харчовим барвником. Його потрібно буквально крапельку.
А тепер давайте познайомимося з простим рецептом дуже смачних шоколадних муссових тістечок і дізнаємося, які ж інгредієнти потрібні для їх приготування.
Інгредієнти для мусових тістечок в желейній оболонці
• бісквітний корж товщиною 5-7 мм;
• гіркий шоколад – 200 г;
• желатин – 12 г;
• цукрова пудра – 60 г;
• молоко – 200 мл;
• жирні вершки – 320 мл;
• водорозчинний барвник;
• желюючий концентрат Mamma Mia – 700 мл.
Порада: тістечка можна зробити дуже оригінальних форм. Для цього варто використовувати спеціальні силіконові форми для десертів.
Мусові шоколадні тістечка в желейній оболонці: покроковий рецепт
Мус – субстанція ніжна. І для неї потрібна надійна основа. Нею стане шоколадний бісквіт. Простіше купити готовий бісквітний корж і розрізати його на заготовки потрібного розміру. Якщо ж ви хочете все зробити самі, відмінний рецепт бісквіта без розпушувача ви знайдете на нашому сайті. Але оскільки ми готуємо шоколадний бісквіт, то до всіх перерахованих в цьому рецепті інгредієнтів вам потрібно додати ще 15 г какао.
Бісквітний корж для муссових тістечок повинен бути тонким – близько 5 мм. Тому, виливши тісто для бісквіта в форму, перевірте його висоту зубочисткою.
1. Заздалегідь подбайте про желатин: він повинен полежати до набрякання в холодній воді. Зазвичай, на це йде хвилин десять.
2. Молоко в сотейнику доведіть до кипіння. І, знявши з плити, покладіть в нього віджатий желатин.
3. Желатин в молоці повинен розчинитися повністю. Допоможіть йому, гарненько перемішуючи гаряче молоко до тих пір, поки не залишиться крупинок желатину.
4. Шоколад краще брати в монетах. Він спеціально призначений для приготування кондитерської продукції, і з ним легше працювати. Якщо у вас шоколад в плитці, поламайте маленькими шматочками. Додайте в ще не остигле молоко і мішайте, поки не розтопиться.
5. Вершки з холодильника збийте з цукровою пудрою – повинна вийти міцна піна.
6.Перевірте, чи охолола шоколадна суміш. Якщо вона вже ледь тепла, додавайте в неї частинами збиті вершки. Кожну частину перемішуйте і тільки після її повного з'єднання з молочно-шоколадною масою вводьте наступну частину.
7. Силіконові форми заповніть мусовою сумішшю, не доливаючи доверху 5-7 мм. На мус акуратно помістіть вирізані шматочки бісквіта. Відправте ласощі в холодильник години на чотири – нехай застигають.
Порада: перемішуючи збиті вершки з шоколадно-молочною масою, використовуйте силіконову лопатку і мішайте в одному напрямку. Так ви не зруйнуєте бульбашки, які додадуть майбутньому мусу легкість.
Як приготувати желейну глазур з концентрату Mamma Mia
1. З'єднайте 700 г желюючого концентрату Mamma Mia ТМ Laped з 300 мл води. Розмішайте.
2. Поставте на плиту, нагрійте і кип'ятіть, помішуючи періодично, до отримання однорідної емульсії.
3. Зніміть з плити, трохи остудіть і додайте харчовий барвник в готову емульсію. Пам'ятайте, що барвника потрібно зовсім трохи.
Порада: якщо ви використовуєте гелевий барвник, додавайте його в готову желейну емульсію. Якщо барвник порошковий – тоді спочатку з'єднайте його з водою.
Як покрити желейною глазур'ю мусові тістечка
Дістаньте тістечка з силіконових формочок. Покрити мусові тістечка глазур'ю можна двома способами:
1. Занурюючи тістечко в желейну емульсію.
2. Розмістивши тістечка на решітці і поливаючи їх глазур'ю, починаючи від центру, по спіралі, поки вони повністю не покриються емульсією.
Вибирайте, який більше підходить вам.
Порада: якщо ви не встигли покрити всі тістечка, а глазур застигла, її можна повторно розігріти. На якості продукту це ніяк не позначиться.
Глазур з желюючого концентрату Mamma Mia застигає дуже швидко. Тому відтягувати момент насолоди шоколадними мусовими тістечками вам не доведеться.
Смачного!
Желюючий концентрат Mamma Mia для глазурі (Київ, Україна)
Інтернет-магазин Все для кондитера La Conditerra радий запропонувати кондитерський інвентар та інгредієнти для створення солодких шедеврів. Форми для десертів, харчові барвники і желюючий концентрат Mamma Mia ТМ Laped купити можна, замовивши на нашому сайті. Є доставка по всій Україні, а в Києві доступний самовивіз.