Шоколад ТМ «ICAM»

Кто не любит шоколад? Он прекрасен сам по себе, а в кондитерском деле – это просто незаменимый продукт. Из шоколада изготавливаются кремы, ганаши, начинки, глазури, конфеты и элементы декора. Также натуральный шоколад входит в рецептуру мороженного, различных муссов, тортов и пирожных. Такая популярность обусловлено изысканным вкусом и широким выбором технологий приготовления шоколада. Ни один кондитер не может обойтись без этого сладкого ингредиента, с помощью которого можно сделать более аппетитным любое лакомство.

Как делают шоколад?

Сначала осуществляется первичная обработка дозревших какао-бобов. Их ферментируют и сушат, а затем очищают и сортируют по величине. Далее идёт термическая обработка (жарка) при температуре около 150 градусов. Остывшие какао-бобы легко отделяются от оболочки и дробятся. Полученная в результате крупа составляет чуть больше 80% от первичной массы бобов.

Второй этап – более тщательный помол сырья в жидкую массу. Промежуточным продуктом в этом процессе является какао тёртое. Затем производится отжим какао-масла, после чего в прессе остаётся какао-жмых, из которого и получают известный всем какао-порошок.

 

Основные виды шоколада

 

Каждый сорт шоколада отличается по количеству содержания какао, сахара, молока и растительных жиров.

  •  
  • Темный (горький) шоколад – это сочетание сахарной пудры, тёртого какао и масла какао. Экспериментируя с соотношением между ключевыми ингредиентами, можно менять вкусовые особенности готового продукта. Чем больше в нём какао тёртого, тем горче шоколад. 
  •  
  • Белый шоколад представляет собой массу из сухого молока, какао-масла, сахара и ванилина. Какао-порошок в нём отсутствует. Этот сорт имеет своеобразный, слегка карамельный вкус.
  •  
  • Молочный шоколад имеет нежный, сливочный вкус и мягкую текстуру. По европейским стандартам он должен содержать не менее 25% твердых компонентов, но состав самых лучших сортов включает до 30-50% какао. 

 

Кондитерский шоколад ICAM

 

ICAM – итальянская компания, чья продукция имеет неизменное качество с 1946 года. Плодотворное сотрудничество между командой технических консультантов и научно-исследовательской лабораторией помогло создать полезный шоколад, который идеально подходит для профессионального использования в кондитерском деле. Шоколад ICAM – это результат тщательной работы по изучению свойств данного продукта  и рыночных тенденций, и поэтому итальянский шоколад бренда ICAM – один из лучших на рынке. Он сертифицирован по международным стандартам и пользуется огромной популярностью по всему миру.

В Интернет-магазине для кондитеров «La Conditerra» вы сможете купить шоколад ICAM в каллетах (дропсах). Ассортимент представлен молочным, белым и горьким шоколадом для выпечки и десертов. Каждый вид шоколада отличается по составу и техническим характеристикам, таким как текучесть и профиль вкуса. Эти свойства важно учитывать при выборе продукта для реализации ваших кулинарных идей.

Шоколад вдохноляет, поэтому каждое кондитерское изделие будет вашим маленьким шедевром. Выпечка и десерты с шоколадом, несомненно, понравятся вашим домочадцам, гостям и клиентам.