Пищевые красители для шоколада и карамели ТМ «PAVONI»

Кондитерская пищевая краска – это самый простой способ для создания ярких, оригинальных десертов. Такие сладости выглядят очень аппетитно и всегда производят сильное впечатление.

Для приготовления кондитерского изделия необходимы не только хорошие кулинарные навыки, а и креативный подход. Пищевые красители помогают следовать трендам и  выражать свой творческий взгляд, в том числе и в цветовом исполнении любимого лакомства. На современном кондитерском рынке представлено большое количество красящих веществ для пищевой промышленности. Все они отличаются по свойствам и характеристикам, и поэтому имеют различное назначение.

 

Виды пищевых красителей:

 

  • - сухие пищевые красители;
  • - жидкие пищевые красители;
  • - гелевые пищевые красители;
  • - пастообразные пищевые красители;
  • - жирорастворимые пищевые красители;
  • - распыляемые пищевые красители, аэрографы;
  • - кандурин.

 

Какие пищевые красители используются для работы с шоколадом?

 

Шоколадные изделия – это настоящее искусство. Кондитеры любят экспериментировать с формами и оттенками популярного сладкого продукта. При неправильном выборе пищевой краски шоколад может быть испорчен, поэтому стоит серьёзно подходить к выбору кондитерских ингредиентов и декора.

 

Для работы с шоколадом чаще всего используются жирорастворимые красители, которые не влияют на консистенцию и рабочие характеристики продукта. Они предотвращают сворачивание шоколадной массы и образования в ней комочков, а цвет получается ярким и равномерным. Такой тип красителя можно использовать не только при работе с шоколадом, а также с другими жиросодержащими массами, например, с кремами, карамелью, глазурями и какао маслом.

 

Для финишного декорирования кондитерских изделий из шоколада отлично подойдут пищевые спрей-краски. Распыляемые красители придают изделию мягкий тон, не оставляя на нём капель и потёков. Ещё один важный аксессуар – кондитерский лак. Он делает поверхность продукта глянцевой и предупреждает растекание шоколада.

 

Что будет, если окрасить шоколад водорастворимым красителем?

 

Важно понимать, что шоколад и вода совершенно несовместимы. Взаимодействие между водорастворимым красителем и основой очень плохое. Иногда достаточно даже капли воды, чтобы полностью испортить кондитерское изделие. В итоге вместо гладкого покрытия с роскошным блеском вы получите крошащуюся, неоднородно окрашенную шоколадную массу.

 

Как правильно использовать красители для шоколада?

 

  • Для окрашивания лучше выбирать белый шоколад, поскольку тёмные сорта плохо поддаются тонировке и способны искажать первоначальный цвет красителя.

 

  • Чтобы добиться пастельных тонов, нужно добавить кондитерский краситель в темперированный шоколад, и получить на выходе полностью окрашенное изделие (конфеты, шоколадный декор или целые плитки).

 

  • Чтобы шоколадное изделие имело ярко выраженный оттенок, рекомендуется предварительно разводить пищевую краску в масле из какао, а затем соединять полученную массу с  темперированным шоколадом.

 

  • Для получения необычных цветовых переходов и градиентов можно смешивать красители разных окрасов. Главное использовать при этом продукцию одного производителя.

 

  • Чрезмерное количество цветного пигмента может негативно сказаться на консистенции шоколада. Поэтому, при его окрашивании следует соблюдать аккуратность и точно следовать рекомендуемым дозировкам производителя.

 

Где купить пищевые красители для карамели и шоколада?

 

В Интернет-магазине для кондитеров «La Conditerra» вы можете заказать натуральные пищевые красители, которые являются безопасными для организма человека. Кондитерские краски сделают десерты яркими и незабываемыми, реализовав любую вашу креативную идею.

У нас представлены красящие вещества для кондитерских изделий от итальянского производителя «Povoni». Продукция имеет отменное качество и доступна в большой цветовой гамме.