Кондитерская пищевая краска (Пищевые красители) – это самый простой способ для создания ярких, оригинальных десертов. Такие сладости выглядят очень аппетитно и всегда производят сильное впечатление.
Для приготовления кондитерского изделия необходимы не только хорошие кулинарные навыки, а и креативный подход. Пищевые красители помогают следовать трендам и выражать свой творческий взгляд, в том числе и в цветовом исполнении любимого лакомства. На современном кондитерском рынке представлено большое количество красящих веществ для пищевой промышленности. Все они отличаются по свойствам и характеристикам, и поэтому имеют различное назначение.
Виды пищевых красителей для тортов и мастики:
- сухие пищевые красители;
- жидкие пищевые красители;
- гелевые пищевые красители;
- пастообразные пищевые красители;
- порошковые красители для шоколада;
- жирорастворимые пищевые красители;
- распыляемые пищевые красители, аэрографы;
- спрей-краска для шоколада;
- кандурин.
Какие пищевые красители используются для работы с шоколадом?
Шоколадные изделия – это настоящее искусство. Кондитеры любят экспериментировать с формами и оттенками популярного сладкого продукта. При неправильном выборе пищевой краски шоколад может быть испорчен, поэтому стоит серьёзно подходить к выбору кондитерских ингредиентов и декора.
Для работы с шоколадом чаще всего используются жирорастворимые красители, которые не влияют на консистенцию и рабочие характеристики продукта. Они предотвращают сворачивание шоколадной массы и образования в ней комочков, а цвет получается ярким и равномерным. Такой тип красителя можно использовать не только при работе с шоколадом, а также с другими жиросодержащими массами, например, с кремами, карамелью, глазурями и какао маслом.
Для финишного декорирования кондитерских изделий из шоколада отлично подойдут пищевые спрей-краски. Распыляемые красители придают изделию мягкий тон, не оставляя на нём капель и потёков. Ещё один важный аксессуар – кондитерский лак. Он делает поверхность продукта глянцевой и предупреждает растекание шоколада.
Что будет, если окрасить шоколад водорастворимым красителем?
Важно понимать, что шоколад и вода совершенно несовместимы. Взаимодействие между водорастворимым красителем и основой очень плохое. Иногда достаточно даже капли воды, чтобы полностью испортить кондитерское изделие. В итоге вместо гладкого покрытия с роскошным блеском вы получите крошащуюся, неоднородно окрашенную шоколадную массу.
Как правильно использовать красители для шоколада?
Для окрашивания лучше выбирать белый шоколад, поскольку тёмные сорта плохо поддаются тонировке и способны искажать первоначальный цвет красителя.
Чтобы добиться пастельных тонов, нужно добавить кондитерский краситель в темперированный шоколад, и получить на выходе полностью окрашенное изделие (конфеты, шоколадный декор или целые плитки).
Чтобы шоколадное изделие имело ярко выраженный оттенок, рекомендуется предварительно разводить пищевую краску в масле из какао, а затем соединять полученную массу с темперированным шоколадом.
Для получения необычных цветовых переходов и градиентов можно смешивать красители разных окрасов. Главное использовать при этом продукцию одного производителя.
Чрезмерное количество цветного пигмента может негативно сказаться на консистенции шоколада. Поэтому, при его окрашивании следует соблюдать аккуратность и точно следовать рекомендуемым дозировкам производителя.
Где купить пищевые красители для карамели и шоколада?
В интернет-магазине для кондитеров La Conditerra вы можете заказать натуральные пищевые красители, которые являются безопасными для организма человека. Кондитерские краски сделают десерты яркими и незабываемыми, реализовав любую вашу креативную идею.
У нас представлены красящие вещества для кондитерских изделий от итальянского производителя Pavoni. Продукция имеет отменное качество и доступна в большой цветовой гамме.
Восстановление пароля
Пожалуйста, введите e-mail, который вы указывали при регистрации
Украина
