Шоколадные изделия всех цветов радуги – тренд современного кондитерского искусства. Но не стоит думать, что эти яркие лакомства под силу сделать лишь шеф-кондитерам, на плечи которым так и сыплются мишленовские звезды.
Роспись по шоколаду, нанесение орнамента, окрашивание в разные оттенки отдельных деталей или поверхностей шоколадных скульптур – все это может сделать и домашний кондитер, и хозяюшка, если… Если прислушается к советам La Conditerra.
Сегодня мы поделимся с вами несколькими весьма доступными способами окрашивания шоколада.
Способ первый: с помощью пищевых красителей (пигментов). Для окрашивания шоколада или росписи по шоколаду идеально подходят пищевые жирорастворимые красители ТМ Pavoni или готовые краски на основе масла какао ТМ Martellato.
Подготовленные краски схожи с масляными или гуашью – и по виду, и по принципу работы с ними. Все просто: кисточками наносится краска на отлитые из шоколада фигуры в любой выбранной вами технике. Например, рисуете аккуратно линии и узоры. Или выбираете технику мазков, представляя себя создающим великое полотно художником.
И, кстати, шоколадом тоже рисуют картины!
Способ второй: нанесение краски не на шоколадные фигурки, а на охлажденные пластиковые или поликарбонатные формы для шоколадных скульптур. Наносятся красители все теми же кистями или с помощью аэрографа. Использование аэрографа позволяет достичь идеально ровного окраса шоколадных изделий. После этого просто заполняете шоколадной массой окрашенные ячейки форм, сливаете лишний шоколад, охлаждаете минут 30 (для небольших изделий). И невероятной красоты декор готов!
Сделать красивые разноцветные шоколадные фигуры помогут качественные жирорастворимые пищевые красители, а также шокотрансферы или формы-блистеры
Способ третий: создание цветного узора с помощью переводных листов для шоколада ТМ Pavoni. Трансферы для шоколада весьма просты в работе. Кладете лист рисунком вверх и наливаете на него тонким слоем шоколадную массу. А дальше либо придаете шоколаду нужную форму, либо вырезаете детали с помощью шпажки. Но делать это нужно, когда шоколад на трансфере слегка остынет. Затем минут 15-30 охладить в холодильнике. После этого аккуратно снять пищевую пленку. Рисунок же останется на шоколаде. Декором, полученным с помощью шокотрансферов, сейчас очень модно украшать различные кондитерские изделия.
Способ четвертый – самый простой и наименее трудозатратный: создание разноцветных фигурок с помощью форм-блистеров с рисунком. Полиэтиленовые формы с переводным рисунком для шоколада ТМ Pavoni достаточно заполнить темперированным шоколадом и охладить. А потом вынуть разноцветные фигурки, например, яркие шоколадные яйца на Пасху.
Всё для окрашивания шоколада
Блистеры, формы для шоколадных скульптур купить (Киев, Украина) вы можете на сайте laconditerra.com. Пищевые красители заказать можно здесь же. Также интернет-магазин предлагает большой выбор пищевых красителей для шоколада.
Осуществляется доставка по всей Украине. В Киеве доступен вариант самовывоза.