Представьте середину декабря: новогодних форм для кексов осталось на несколько дней продаж. Если нужная позиция есть в наличии, дозаказ отправят за день-два. Если её изготавливают под заказ, ждать придётся несколько недель, а клиенты ждать не будут.
Поэтому вопрос «когда заказывать» здесь важнее вопроса «что заказывать». Основную упаковку лучше закрыть до начала пика, а на декабрь оставить только дозаказ. Дальше - как разложить закупку по этапам, что брать под новогодние капкейки, кексы и торты и как посчитать количество, чтобы не остаться без нужного и не накупить лишнего.
Когда закупать
Закупку лучше разложить на три этапа, а не делать одним заказом. Сначала - то, что изготавливается под заказ: у таких позиций самые долгие сроки, поэтому их заказывают первыми. Потом - основной объём того, что есть в наличии: формочки, формы для кексов, лента, салфетки; его лучше закрыть ещё до начала пика. Последний этап - дозаказ уже по факту продаж, когда видно, чего не хватает.
Конкретные даты зависят от вашего графика, а точные сроки для своего объёма уточните у менеджера.
Подарочные наборы, корпоративные заказы и порционные десерты для фуршетов требуют упаковки одновременно. В это время сложнее предсказать и наличие, и сроки доставки, поэтому более ранний заказ даёт запас и по времени, и по объёму.
Что определить до заказа
Что именно пойдёт в новогоднюю серию, вы знаете лучше всех: ваши капкейки, кексы, торты и порционные десерты уже известны, и от этого списка стоит отталкиваться. Для каждой позиции из него подпишите, какая упаковка ей нужна: капкейкам и маффинам - формочки, кексам - формы для кексов, муссовым и желейным тортам - лента, порционным десертам - салфетки. Тогда остаётся выяснить только то, чего в списке нет: сколько каждой позиции вы продавали в самые пиковые недели прошлого декабря (как это считать, описано ниже) и какие из нужных видов упаковки есть в наличии, а какие изготавливаются под заказ. Первое даёт объём, второе - время, когда заказ нужно подать.
Как не набрать лишнего
Белые и цветные формочки без принта остаются актуальными и после Нового года, так что лишний остаток после праздников не пропадёт: они разойдутся и в январе. Тяжелее другое: в начале нового года нужных цветов или размеров на складе может не остаться, и придётся ждать производство. Поэтому основу закупки лучше делать именно из белых и цветных формочек, которые понадобятся в течение всего года, и не считать запас по минимуму. Подбирать их можно в общей категории формочек.
Как посчитать количество
Считайте от продаж, а не от остатков на складе. Возьмите количество изделий - капкейков, кексов, порций, тортов - за самые пиковые недели прошлого сезона. Если таких данных нет, оцените по количеству предзаказов. Скорректируйте цифру на ожидаемый рост или спад ваших заказов.
К этому базовому числу добавьте две надбавки. Первая - на брак и потери в работе: часть формочек и салфеток будет испорчена. Вторая - страховой запас на случай, если продажи окажутся выше плана: на позиции, которые в сезон продаются лучше всего, он больше, на остальные - меньше.
Например, если за пик вы продаёте тысячу капкейков, добавьте к ним свой процент на брак, затем к полученному числу - свой процент запаса, и заказывайте уже эту большую цифру. Подставьте свои показатели: сколько изделий в день, сколько дней длится пик и какие проценты вам подходят.
Закупку лучше разбить на две поставки: большую часть сейчас и меньшую дозаказом после первых недель продаж. Ленту считайте отдельно, по формуле в разделе о ленте.
Формочки для капкейков и маффинов
Для капкейков и маффинов есть классическая модель 7A (50×30 мм), а также формы «Тюльпан» и «Фиалка» с высокими декоративными бортиками: они придают изделию привлекательный вид без дополнительного декора. Для более мелких порционных изделий есть компактные модели. Всё это можно найти в общей категории формочек и в категории «Тюльпан, Фиалки». Выбирать проще в таком порядке: сначала изделие и его размер, потом высота бортика и уже в конце цвет.
Новогодние кексы и формы для них
Кроме капкейков и тортов, на Новый год клиенты покупают кексы, а формы для них нужны другие, чем для капкейков. В категории форм для пирогов и кексов есть прямоугольные бумажные формы для кексов и штолленов, а также круглые формы, в том числе с отверстием посередине. Среди них есть однотонные и с рисунком.
Такая форма - это одновременно форма для выпечки и упаковка: кекс не нужно перекладывать, его можно сразу продавать в той же форме. Сроки для этой группы лучше заложить отдельно: часть позиций изготавливается под заказ и может ждаться дольше остальных, поэтому закупку лучше начинать именно с них.
Бордюрная (ацетатная) лента
Бордюрная (ацетатная) лента нужна для муссовых и желейных тортов и порционных десертов: она даёт ровные бока и облегчает извлечение из формы. Брать её выгоднее длинными рулонами: чем длиннее рулон, тем ниже цена за метр. В категории бордюрной ленты есть разные высоты и длины рулонов, а также две толщины. Лента с рисунком тоже есть: среди узоров «Санта-Клаус» и золотые рисунки, они собраны в отдельной категории.
Сколько ленты нужно
Длина ленты на одно изделие = 3,14 × диаметр + нахлёст. Для торта диаметром 20 см это 3,14 × 20 = 62,8 см плюс нахлёст около 3 см, всего примерно 66 см. Из рулона 100 м получается около 150 таких тортов. Для порционных десертов в кольцах счёт тот же, только с меньшим диаметром.
Высоту ленты подбирайте по высоте десерта с небольшим запасом, чтобы не докупать вторую высоту под одну партию.
Пергаментные салфетки
Салфетки «корона» рассчитаны на кусочек торта: их используют на праздничных мероприятиях, фуршетах и в кейтеринге, а также в кондитерских, где десерты продают порциями. Для целых тортов есть круглые и прямоугольные салфетки разных размеров, белые и цветные. Все они собраны в категории пергаментных салфеток. Большие круглые салфетки изготавливаются под заказ, поэтому их заказывают на первом этапе, а не в конце закупки. На порционную подачу считайте одну салфетку на порцию с небольшим запасом.
Что оставить на дозаказ
Дозаказ - для позиций, которые продаются быстрее плана. В конце ноября посмотрите, какие формочки и формы расходятся первыми, и дозакажите именно их: это та часть объёма, которую вы отложили в расчёте на вторую поставку. То же с салфетками и лентой, если запас вышел меньше расчёта. Дозаказывайте то, что есть в наличии: его отправляют быстро, а новые партии под заказ в разгар сезона уже могут не успеть.
Заказ в La Conditerra
Скидки на крупные заказы индивидуальные, их согласует менеджер. Предзаказ резервирует нужные позиции и количество и оформляется через менеджера: +38 (050) 352-88-87 (Viber и Telegram).
Зарегистрированные клиенты получают кешбек с заказов, который можно использовать на следующие покупки.
Чек-лист
Перед заказом
- Определено, какие изделия идут в новогоднюю серию
- Потребность посчитана по пиковым неделям прошлого сезона, брак и запас добавлены
Основной заказ
- Позиции «под заказ» заказаны первыми
- Основу закупки составляют позиции, которые пригодятся и после праздников, а праздничные - только акцентом
- Закупка разбита на две поставки
- С менеджером согласованы предзаказ и документы для бухгалтерии
Дозаказ
- Дозаказ запланирован на разгар сезона
Частые вопросы
Когда заказывать новогоднюю упаковку?
Заблаговременно, до начала пика: сначала позиции под заказ, потом основной объём.
Какие формы нужны для новогодних кексов?
Бумажные формы для кексов и штолленов: прямоугольные и круглые, они есть в категории форм для пирогов и кексов.
Какой запас закладывать?
Больше на самые ходовые позиции, меньше на остальные; считайте от пика прошлого сезона.
Можно ли дозаказать в декабре?
Да, позиции в наличии отправляют быстро; позиции под заказ лучше заказать заранее.
Как оформить предзаказ?
Через менеджера: +38 (050) 352-88-87, Viber и Telegram.
Есть ли скидки для оптовых клиентов?
Да, на крупные заказы; условия согласует менеджер.
Отправьте менеджеру список позиций и дату, к которой они нужны: он подтвердит наличие и сроки и при необходимости предложит аналог.