Шоколадні вироби всіх кольорів веселки – тренд сучасного кондитерського мистецтва. Але не варто думати, що ці яскраві ласощі під силу зробити лише шеф-кондитерам, на плечі яких так і сиплються мішленівські зірки.
Розпис по шоколаду, нанесення орнаменту, фарбування в різні відтінки окремих деталей або поверхонь шоколадних скульптур – все це може зробити і домашній кондитер, і господиня, якщо... Якщо прислухається до порад La Conditerra.
Сьогодні ми поділимося з вами декількома дуже доступними способами фарбування шоколаду.
Спосіб перший: за допомогою харчових барвників (пігментів). Для фарбування шоколаду або розпису по шоколаду ідеально підходять харчові жиророзчинні барвники ТМ Pavoni або готові фарби на основі масла какао ТМ Martellato.
Підготовлені фарби схожі з олійними або гуашшю – і з вигляду, і за принципом роботи з ними. Все просто: пензликами наноситься фарба на відлиті з шоколаду фігури в будь-якій обраній вами техніці. Наприклад, малюєте акуратно лінії і візерунки. Або вибираєте техніку мазків, уявляючи себе художником, що створює велике полотно.
І, до речі, шоколадом теж малюють картини!
Спосіб другий: нанесення фарби не на шоколадні фігурки, а на охолоджені пластикові або полікарбонатні форми для шоколадних скульптур. Наносяться барвники все тими ж пензлями або за допомогою аерографа. Використання аерографа дозволяє досягти ідеально рівного забарвлення шоколадних виробів. Після цього просто заповнюєте шоколадною масою пофарбовані комірки форм, зливаєте зайвий шоколад, охолоджуєте хвилин 30 (для невеликих виробів). І неймовірної краси декор готовий!
Зробити красиві різнокольорові шоколадні фігури допоможуть якісні жиророзчинні харчові барвники, а також шокотрансфери або форми-блістери
Спосіб третій: створення кольорового візерунка за допомогою перебивних листів для шоколаду ТМ Pavoni. Трансфери для шоколаду досить прості в роботі. Кладете лист малюнком вгору і наливаєте на нього тонким шаром шоколадну масу. А далі або надаєте шоколаду потрібну форму, або вирізаєте деталі за допомогою шпажки. Але робити це потрібно, коли шоколад на трансфері злегка охолоне. Потім хвилин 15-30 охолодити в холодильнику. Після цього акуратно зняти харчову плівку. Малюнок же залишиться на шоколаді. Декором, отриманим за допомогою шокотрансферів, зараз дуже модно прикрашати різні кондитерські вироби.
Спосіб четвертий – найпростіший і найменш трудомісткий: створення різнокольорових фігурок з допомогою форм-блістерів з малюнком. Поліетиленові форми з перебивним малюнком для шоколаду ТМ Pavoni достатньо заповнити темперований шоколадом і охолодити. А потім вийняти різнокольорові фігурки, наприклад, яскраві шоколадні яйця на Великдень.
Все для фарбування шоколаду
Блістери, форми для шоколадних скульптур купити (Київ, Україна) ви можете на сайті laconditerra.com. Харчові барвники замовити можна також тут. Також інтернет-магазин пропонує великий вибір харчових барвників для шоколаду.
Здійснюється доставка по всій Україні. У Києві доступний варіант самовивозу.