При певних розбіжностях між православною і католицькою Пасхою є і дещо спільне, що об'єднує господинь з різних країн. Це традиція робити великодню випічку. Італійці люблять панеттоне, кекс «Коломба» або торт «Паскуаліно». Греки – пасхальну косу з крашанками. Англійці – булочки «хрестові» або торт «Симнела». Мальтійці – фіголлі. Поляки – ромову бабу і мазурек.
І якщо вас цікавлять гастрономічні традиції різних народів, в тому числі католицький Великдень, рецепт паски до Світлого свята, то «Ла-Кондітерра» із задоволенням розповість, як готувати популярний в Італії великодній кекс «Коломба». Ніжна, покрита мигдальною глазур'ю паска з родзинками, цукатами.
Інгредієнти для кексу «Коломба»:
- вищого гатунку борошно – 450 г;
- масло солодковершкове – 200 г;
- нагріте до 30 градусів молоко – 150 мл;
- сухі дріжджі (10 г) або закваска (55г);
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 150 г;
- родзинки – 60г;
- цедра одного апельсина;
- ром – 1 ст. л.;
- мигдаль – 100 г;
- кукурудзяний крохмаль – 15 г;
- ванільний цукор (на свій смак);
- дрібка солі;
- глюкозний сироп ТМ Laped – 25 г;
- цукати «Апельсинова корочка» ТМ NAPPI – 60 г;
- гранульований цукор ТМ Laped – 50 г;
- марципан 60% – 100 г.
Католицький Великдень: рецепт покроково кексу «Коломба»
Для великоднього кексу готується два тіста: перше слугує опарою, друге – домісом.
1. Змішайте закваску або сухі дріжджі з молоком, цукром, ½ масла, двома третинами борошна, половиною яєць, сіллю, ванільним цукром. Закривши плівкою, дозвольте тісту в теплому місці збільшитися втричі. Обімніть.
2. Доміс: до першого тіста домішайте борошно, яйця, цукор, масло, що залишилися, та цедру апельсина, ром, глюкозний сироп. Знову під плівку до збільшення в 3 рази.
3. Розкачавши тісто, введіть в нього цукати з родзинками. Розділіть тісто по вазі, викладіть у форми і відправте в розстійку на годинку (t 30 °С) – тісто має піднятися до краю форми.
4. Випікання займе хвилин 40 при t 180 °С.
Великодній кекс «Коломба» з цукатами, родзинками, прикрашений гранульованим цукром і пелюстками мигдалю, – прекрасне доповнення вашого святкового меню!
Порада: декорувати кекс можна глазур'ю з суміші марципану з яєчним білком і крохмалем. Змастіть поверхню заготовок з тіста перед випічкою, посипте гранульованим цукром, пелюстками мигдалю.
Все для великоднього кексу
Інгредієнти, а також одноразові пергаментні форми для великодньої випічки купити (Київ, Україна) можна, зробивши замовлення в інтернет-магазині La Conditerra.
Здійснюється доставка по всій Україні. У Києві доступний варіант самовивозу.