З великою часткою ймовірності наважимося стверджувати, що такий великодній куліч ви навряд чи їли. А якщо їли, то – і тут ми практично впевнені – він точно став вашим улюбленим. Адже це шафрановий куліч! Яскраво-жовтий, з ароматом, що не порівняти ні з чим. Дуже пишний, м'який, ніжний. І в певному сенсі унікальний.
Адже для приготування цієї паски використовується шафран – найдорожчі прянощі в світі. На один кілограм прянощі йде близько 150 тисяч квіток крокусу! Причому збирати їх потрібно в перший день цвітіння. А цвіте крокус лише три дні. Але повернемося до нашої паски.
Кулічі великодні, рецепти яких у величезній кількості можна знайти на просторах інтернету, гарні кожен по-своєму. Є старовинні рецепти кулічів. Є відмінні рецепти пасок в хлібопічці. Є навіть паска в мультиварці! Ми ж пропонуємо рецепт куліча в духовці – так би мовити, класичний варіант випікання.
Але сама паска, рецепт покроково якої поданий нижче, буде унікальною. Отже, рецепт паски, яка завдяки своєму жовтому кольору заслужила ім'я сонячної.
Ексклюзивний рецепт шафранового куліча на Великдень
Насамперед хочемо розвіяти можливі страхи щодо того, що шафранова паска – задоволення не з дешевих. Так, шафран – спеція дійсно дорога. Але потрібно його на паску в прямому сенсі краплинка. Більш того, зловживати шафраном не варто. Інакше, замість знаменитого вишуканого смаку – пряного, з найлегшою чарівною гірчинкою – можна отримати смак конкретно гіркий.
Скільки ж потрібно шафрану на паску? Зараз розповімо. І про це, і про інші інгредієнти.
Інгредієнти для пасхального шафранового куліча
На тісто для шафранової паски знадобиться:
- борошно (найкращої якості) пшеничне – півтори склянки;
- свіжі дріжджі – 30 г;
- цукор – 80 г;
- солодковершкове масло – 100 г;
- жовтки курячих яєць – 5 шт.;
- молоко кімнатної температури – третина склянки;
- спирт (1 ч. л.) або горілка (1 ст. л.);
- шафран мелений – маленька щіпка (але не більше чверті кавової ложечки!);
- цукати – 30 г;
- родзинки – 50 г.
Для прикраси паски:
- цукрова глазур «Фондант»;
- зацукрована черешня (червона і чорна) – по 3-4 штуки на одну паску;
- шоколадні дропси – 60 г.
Порада: якщо ви використовуєте не мелений шафран, а його рильця, обов'язково подрібніть їх в ступці якомога ретельніше.
Як зробити шафрановий куліч: покроковий рецепт
Будь-який хороший рецепт паски починається з приготування опари:
- Дріжджі + трохи теплувате молоко + дві ст. ложки борошна + ложка цукру. Перемішайте все і залиште в теплому місці мінімум на чверть години. Якщо за цей час маса не піднялася вдвічі, потримайте довше.
- Шафран залийте спиртом з двома ложками окропу або горілкою з однією ложкою окропу. Накрийте, відставте.
- Промитий ізюм залиште на пару хвилин в окропі, потім просушіть паперовим рушником.
- Наступний етап підготовки тіста для паски полягає в розтиранні жовтків з цукром.
- Далі: борошно (природно, двічі просіяне!) + дріжджова і цукрово-жовткова суміші. Все треба акуратно, але якісно вимішати.
- Розтоплене і охолоджене масло і шафран з рідиною відправте в заготовку тіста і знову вимісіть добряче. Сигнал готовності тіста: не залишається на руках, але при цьому не круте.
- Щоб піднятися, накрите тісто в теплому місці постояти має не менше години.
- Через деякий час обомніть сонячно-жовте тісто і додайте в нього цукати з родзинками. Можете залишити трохи цукатів для декору.
- Далі знову вимішування, після чого викладіть тісто в форми – краще в пергаментні панеттоне. У панеттоне паски не пригорають, не відволожуються навіть при тривалому зберіганні і довше залишаються свіжими. Крім того, панеттоне – прекрасна естетична упаковка, в якій можна кулічі і перевозити, і подавати на стіл.
- Заповнивши форми тістом не більше ніж до половини (а можна і на третину), накрийте і дайте постояти – якщо все зробили правильно, тісто ще підніметься. Це може зайняти до двох годин.
- Помістіть форми в духовку з 180 °С. Хвилин через 25-45 (в залежності від розміру наповненої тістом форми) шафрановий куліч буде готовий. Але не забудьте перевірити готовність зубочисткою або сірником.
- Після охолодження декоруюйте кулічі.
Порада: готувати тісто для паски треба в дуже теплому місці з постійною температурою і без протягів. Ідеально – при 25 градусах. І запам'ятайте як «Отче наш»: не можна робити паску там, де тепло виходить знизу. Інакше тісто розповзеться, а не буде рости вгору.
Як швидко прикрасити великодній куліч
Шафрановий куліч – рідкісний і дійсно ексклюзивний вид паски. І гідний небанального декору. Наприклад, за допомогою зацукрованої черешні ТМ Nappi. Її можна класти на паску цілком, або розрізати навпіл або маленькими шматочками – як вам більше подобається.
Виключно мальовничо на білосніжності цукрової глазурі виглядають червона і чорна черешня, а також шоколадні дропси, наприклад, ТМ ICAM. Швидко зробити гарний декор допоможе цукрова глазур «Фондант» ТМ Laped. Її достатньо всього лише розігріти – і гладка, блискуча глазур, яка не обсипається, готова.
Коли глазур захолоне, прикрасьте шафранову паску зацукрованою черешнею, цукатами і шоколадом в дропсах.
Пишний, неординарний і чудово ароматний шафрановий куліч готовий! Не забудьте загадати бажання, якщо будете ласувати сонячною паскою вперше!
Все для прикраси паски
Інтернет-магазин Все для кондитера La Conditerra із задоволенням допоможе приготувати найсмачнішу паску, запропонувавши інвентар, інгредієнти і прикраси найвищої якості від провідних італійських виробників.
Великодні форми, цукрову глазур, зацукровану черешню і шоколад в дропсах купити можна, замовивши на нашому сайті.
Є доставка по всій Україні, в Києві – варіант самовивозу.