Сьогодні ми будемо готувати з вами дуже смачні цукерки родом з Бразилії – брігадейро. Цей десерт створений ще в середині минулого століття і має вельми цікаву історію народження. Кондитер, що придумала брігадейро, була прихильницею такого собі бригадира, який претендував на пост президента Бразилії. На його честь кондитер і назвала свій новий солодкий витвір Doce de brigadeiro – бригадирська солодкість. Бригадирові повезло в житті менше, ніж названому на його честь десерту: бригадир програв генералу в боротьбі за президентське крісло. А цукерки стали всесвітньо відомими та всесвітньо улюбленими.
І сьогодні технологи компанії La Conditerra Тетяна Стріжалова і Галина Веруш-Бородкіна розкажуть і покажуть, як зробити 4 види брігадейро. Цукерки будуть відрізнятися наповнювачем, що надає кожному виду свою смакову нотку:
- брігадейро «Амаретто»;
- брігадейро фісташковий;
- брігадейро кавовий;
- брігадейро асорті.
Рецепт приготування тіста однаковий для кожного виду. Єдина відмінність, як уже говорилося, в наповнювачі. У брігадейро «Амаретто» ми додаємо карамелізовану крихту «Амаретто». У фісташковий – горіхові праліне і десертну пасту. В кавовий брігадейро – кавовий концентрат. А для асорті використовуємо різноманітні посипки.
Рецепт десерту брігадейро
Шоколад, згущене молоко, вершки і вершкове масло, наповнювач складаємо в сотейник з подвійним дном і варимо на повільному вогні, постійно помішуючи, до однорідності. Після закипання спостерігаємо за інтенсивністю кипіння, за уповільненням утворення бульбашок і густотою маси.
Цукерки будуть формуватися легко з маси, яка відділяється від стінок ємності при перемішуванні. Знімаємо сотейник з вогню, перекладаємо на силіконовий килимок і даємо охолонути. Далі починаємо формувати кульки з маси, відразу покриваючи їх посипками. Викладаємо на тарталетки круглої або квадратної форми.
Що потрібно для приготування десерту брігадейро?
Для виготовлення десерту брігадейро нам знадобиться наступний інвентар і інгредієнти:
- какао-порошок ТМ ICAM;
- праліне «Фісташка» ТМ ICAM;
- праліне «Мигдаль» ТМ ICAM;
- шоколад чорний 56% ТМ ICAM;
- шоколад білий 36% ТМ ICAM;
- карамелізована крихта «Амаретто» TM Laped;
- злакові кульки в чорному шоколаді ТМ ICAM;
- шоколадна стружка «Чорний шоколад» ТМ ICAM;
- кавовий концентрат ТМ ICAM;
- шоколадна вермішель чорна ТМ ICAM;
- хрусткі пластівці «Фейлетіни» ТМ ICAM;
- десертна паста «Фісташка» ТМ Rue Flambee;
- десертна паста «Фісташка DeLuxe» ТМ Rue Flambee.
І навіть якщо ви не станете президентом, ви зрозумієте: життя вдалося, якщо ви ласуєте десертом брігадейро!