Перебираючи цукерки в коробці, ми часто сподіваємося, що кожна наступна – іншої форми, з іншою начинкою – буде смачніша, цікавіша, але наші надії виправдовуються не завжди. А ось якщо робити шоколадні цукерки своїми руками, то за якість і смак можна бути спокійним.
Що ж стосується форми, то завдяки невтомній роботі дизайнерської думки, формочок для шоколадних цукерок існує безліч. Наскільки б буйною не була ваша фантазія, напевно знайдеться форма на ваш смак.
Наприклад, новинка від компанії Martellato – полікарбонатні форми для шоколадних цукерок «Піраміда». В них можна зробити цукерки у вигляді пірамід двох конфігурацій: восьмикутної і трикутної піраміди.
Про те, як зробити ексклюзивні – різнокольорові – шоколадні цукерки вдома, розповість La Conditerra.
Різнобарвні шоколадні цукерки: робимо в домашніх умовах
Щоб зробити хороші – гладкі, блискучі – шоколадні цукерки, потрібно дотриматись кількох умов. По-перше, використовувати якісний шоколад – краще в дропсах, монетках. Такий шоколад простіше темперувати.
По-друге, робити цукерки в полікарбонатних формах від виробників, що зарекомендували себе. Тоді цукерки вийдуть рівними, без плям і не тьмяними.
І по-третє, грамотно розтопити шоколад. Один з найбільш надійних, перевірених способів – це парова баня. Про те, як правильно розтопити шоколад на паровій бані, читайте тут.
Інгредієнти для шоколадних цукерок
Щоб зробити шоколадні цукерки своїми руками, вам буде потрібно:
- шоколад трьох видів (гіркий, молочний, білий) – по 200 г кожного;
- жиророзчинні барвники різних кольорів – по 2-4 г кожного;
- какао-масло – по 25 г на кожен барвник;
- горіхи на ваш смак – 60 г.
Крім того, вам знадобляться:
- полікарбонатні форми для шоколадних цукерок «Піраміда» ТМ Martellato;
- шпатель кондитерський;
- пензлик для шоколаду.
Шоколадні цукерки у формі піраміди: покроковий рецепт
Після того, як ви розтопили шоколад, дозвольте йому охолонути до потрібної температури. А поки протріть форми чистою, сухою серветкою. Дуже важливо, щоб формочки для цукерок були абсолютно сухими.
1. Темперуйте масло какао. Додайте в нього барвник харчовий і старанно розмішайте. Маса повинна вийти однорідною.
2. Кулінарним пензликом нанесіть фарбу на стінки формочки. Можна приготувати цукерки в одному тоні, а можна робити кілька мазків різних кольорів в кожній формочці.
3. Зачекайте, поки фарба підсохне, а шоколад охолоне до потрібної температури: чорний – до 32 °С, молочний – 29-30 °С, білий – не вище 28 °С.
4. За допомогою кондитерського шприца або кондитерського мішка заповніть форми розтопленою шоколадною масою, додаючи по 1-2 горішка.
5. Постукаєте з боків форми, щоб вийшли бульбашки повітря з розплавленого шоколаду.
6. Проведіть шпателем (або тупою стороною ножа) по формі, прибираючи надлишки шоколаду і надаючи денцям майбутніх цукерок рівну форму.
7. Після охолодження шоколаду відправте форму в холодильник години на дві.
8. Потім акуратно вийміть шоколадні пірамідки з форми.
Особливо цікавими виходять цукерки з різних видів шоколаду. Їх можна робити декількома способами. Наприклад, заповнивши по третині формочки шоколадом кожного виду – білим, молочним, гірким – і роблячи це по черзі, після застигання кожного шару. Можна акуратно заливати наступний шар в ще не затверділий попередній – вийде цікава суміш. Можна нанести шоколад на стінки форми пензликом, а після його застигання залити форму шоколадом іншого кольору.
Форми для шоколадних цукерок «Піраміда» купити в Києві, в Україні
Кондитерська новинка «Піраміда» доступна в двох варіантах: восьмикутна і трикутна піраміда. Одна форма має 28 осередків. Купити форми полікарбонатні для шоколадних цукерок «Піраміда» можливо в інтернет-магазині «Ла-Кондітерра». Продаж оптом і в роздріб. Здійснюється доставка по всій Україні, в Києві є самовивіз.