Простий рецепт приготування макаронс
Ніжні, легкі, повітряні, такі, що тануть, – все це можна сказати про тістечка макарон. Дивлячись на них, розумієш, що кондитерське ремесло – це також мистецтво.
Макарон – це тістечко, що складається з двох печив, склеєних між собою густим кремом або варенням.
Одним з найвідоміших в світі творців макарон є французька мережа Ladurée. Але для того, щоб спробувати справжні макарон, не обов'язково летіти до Франції. За рецептом від технологів «Ла-Кондітерра» ви зможете з легкістю приготувати їх вдома. Отже, ми представляємо вам рецепт дуже смачних макарон з полуничним смаком.
Інгредієнти для макаронс:
- мигдальне борошно – 150 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- цукор – 160 г;
- білок – 100 г;
- вода – 100 мл;
- полуничне пюре, протерте через сито – 80 г;
- вершки 33% – 80 мл;
- білий шоколад – 230 г;
- барвник водорозчинний – 5 г.
Покроковий рецепт приготування:
- Для початку готуємо начинку-крем, якою будемо скріплювати шапки макарон, так як він ще повинен охолонути і застигнути.
- Полуничне пюре і 10 г цукру перемішати і поставити на середній вогонь.
- Дати суміші кілька хвилин проваритися, поки пюре не стане густіти. Потім прибрати з плити і покласти білий шоколад і вершки. Шоколад повинен повністю розтанути. Помішувати до отримання однорідної блискучої суміші.
- Як тільки суміш охолоне до кімнатної температури, перекласти її в кондитерський мішок і прибрати в холодильник.
- Тепер, коли крем зроблений і холоне, можна зайнятися приготуванням «половинок».
- Цукор, воду і барвник перемішуємо і ставимо на вогонь. Варимо як звичайний сироп.
- Мигдалеве борошно і цукрову пудру ретельно просіваємо і перемішуємо в мисці. Додаємо 50 г білка і починаємо акуратно перемішувати між собою лопаткою. Вийде грудак, яку французькі кондитери називають "макаронаж".
- Як тільки сироп нагріється до 115 ˚С, починаємо збивати блендером білки, що залишилися, в пишну піну. Як тільки температура сиропу досягне 120 ˚С, починаємо додавати його тонкою цівкою в білки, не перестаючи працювати міксером на високій швидкості. Після додавання сиропу збиваємо ще три хвилини і готово.
- Додаємо білково-сиропної масу в макаронаж і перемішуємо лопаткою, поки суміш не стане однорідною блискучою масою, що повільно стікає з лопатки.
- Перекладаємо суміш у кондитерський мішок і відсаджуємо невеличкі «гудзики» на силіконовий килимок або пергамент для випікання.
- Кілька разів сильно постукати листом по столу, щоб позбутися пухирців повітря, і залишаємо підсихати перед випіканням.
- Як тільки половинки макаронів перестануть прилипати до пальця, ставимо їх в духовку, розігріту до 145 ˚С. У всіх різні духові шафи, тому час потрібно визначити самим. Готові половинки повинні бути не пересушеними та такими, що легко відстають від килимка.
- Як тільки наші «гудзики» охололи, розкладаємо їх на столі, дістаємо з холодильника начинку і починаємо з'єднувати. На одну половинку акуратно накладаємо крем і закриваємо другою половинкою. При бажанні разом з кремом можна додати будь-яку ягоду.
- Полуничні макарон готові! Можна їсти їх відразу, а можна дати настоятися їм ніч в контейнері і їсти з ще більшим задоволенням.
Тістечко макаронс від Rue Flambee
Як бачимо, приготування макаронс вимагає досить великої кількості часу. Що ж робити тим, хто хоче насолодитися домашньою випічкою, але не хоче морочитися з нею стільки часу? Ми пропонуємо використовувати готову безглютенову суміш для приготування макаронів Rue Flambee. З її допомогою ви приготуєте печиво макаронів в три кроки!
Рецепт приготування тістечок макарон з готової суміші Rue Flambee
Все, що вам потрібно:
- суміш для макарон Rue Flambee – упаковка (300 г);
- яєчні білки – 70 г.
- Змішати білки і готову суміш вінчком до отримання однорідної маси. Поставити духовку розігріватися до 145 ˚С.
- З отриманої маси відсадити «гудзика» на деко. Дати постояти, поки верхівки не перестануть липнути до пальця. Поставити в духовку. Готовим виробам дати охолонути до кімнатної температури.
- Склеїти отримані половинки будь-яким щільним кремом. Добре для цих цілей підходить ганаш.
Ми представили два рецепта приготування макарон. Який би з них ви не вибрали, вся команда «Ла-Кондітерра» бажає вам приємного апетиту!