Шоколад недарма обожнюють кондитери і господарочки. Адже він виключно вдячний продукт: випічка з його додаванням виходить дивовижною, а креми, особливо ганаш, прошарки, соуси з шоколадом навіть шматочок хліба здатні перетворити в тістечко.
Як швидко зробити смачний ганаш
З усіх шоколадних кремів ганаш зараз найпопулярніший. І популярність його можна зрозуміти: крем смачний, робиться швидко і з простих продуктів, а «сфера його впливу» обширна – від прикраси тортів і тістечок до начинки шоколадних цукерок і виготовлення трюфелів.
Основні інгредієнти для ганаша: шоколад (будь-який – хоч білий, хоч гіркий), вершки, масло. Можна також додавати в ганаш фруктові соки або пюре, алкогольні напої. По одному і тому ж рецепту можна зробити ганаш різної консистенції. А значить, і різного смаку. Густий – наприклад, для трюфелів – вийде, якщо гіркий шоколад і жирні вершки взяті порівну. Рідкий – якщо використовувати нежирні вершки або молоко. З білого шоколаду виходить м'який ганаш.
Принадність ганаша ще і в тому, що якщо у вас в холодильнику не виявилося одного з інгредієнтів – вершків або масла, то можна зробити крем і без нього, збільшивши кількість наявного продукту.
Простий рецепт найсмачнішого ганаша
Інгредієнти:
- гіркий шоколад – 150 г,
- жирні вершки – 100 мл,
- вершкове масло – 50 г.
Рецепт приготування:
- Подрібніть шоколад (поламайте, порубайте, потріть на крупній тертці або використовуйте шоколад в монетках), залийте вершками.
- Поставте шоколадно-вершкову суміш на парову баню і розтоплює на маленькому вогні, постійно помішуючи.
- Коли консистенція досягне гладкої, однорідної блискучої маси, зніміть з вогню і остудіть до 40 °С.
- Розм'якшене при кімнатній температурі масло введіть в суміш і ретельно вимішайте.
- Відправте на декілька годин в холодильник.
Шоколадні креми і прошарки
Кремів з використанням шоколаду існує чимало. Пропонуємо вам найшвидші у виконанні. Будь-який шоколадний крем, в тому числі і ганаш, можна використовувати в якості прошарку для торта.
Крем трюфельний
Приготуйте ганаш, як описано вище, але не ставте його в холодильник для застигання, а просто дозвольте йому охолонути і збийте блендером. Крем збільшиться в об'ємі, стане світлішим і буде дивовижно ніжним. Його можна використовувати і для прикраси випічки, і як начинку для заварних тістечок, і в якості прошарку.
Крем шоколадний заварний
Інгредієнти:
- шоколад молочний або білий – 50 г,
- молоко – 250 мл,
- куряче яйце – 1 шт.,
- цукор – 100 г,
- борошно – 1 ст. л.
Рецепт приготування заварного шоколадного крему:
- 1Яйце, борошно, 2 ст. л. молока перемішайте (можна блендером на низьких оборотах), але не збивайте.
- 2Молоко, що залишилося, цукор і шоколадні монетки або крихту доведіть до кипіння на маленькому вогні, але не кип'ятіть.
- 3Половину гарячої маси додайте в яєчну суміш, ретельно перемішайте і швидко вилийте в каструлю з молочно-шоколадної частиною, що залишилася.
- 4Готуйте заварний крем на маленькому вогні, постійно помішуючи, до появи перших бульбашок, але не кип'ятіть.
- 5Остудіть крем.
Заварним кремом можна начиняти еклери, трубочки, прикрашати торти і використовувати як прошарок.
Сирно-вершковий крем з шоколадом (H3)
Інгредієнти:
- білий шоколад – 100 г,
- сир – 250 г,
- жирні вершки – 250 мл,
- цукор дрібний – 4 ст. л.
Рецепт приготування сирно-вершкового крему з шоколадом:
- Розітріть сир, додайте в нього розтоплений на паровій бані шоколад і розмішайте блендером.
- Сливки збийте з цукром.
- З'єднайте сирно-шоколадну суміш з вершками, збийте міксером десь 2 хв.
Сирно-шоколадний крем підходить для прошарку тортів, начинки тістечок, прикраси капкейків та іншої випічки.
Соуси з шоколадом
Кондитерські соуси – річ унікальна. З ними будь-який продукт – чи то шматок бісквіту, кекс, печиво, морозиво, фрукти або звичайний сир – перетворюється у смачний десерт. Сьогодні ми поділимося з вами рецептами шоколадних соусів.
Соус вершково-шоколадний
Інгредієнти:
- гіркий шоколад – 50 г,
- вершки 20-процентні – 150 мл,
- цукрова пудра – 1 ч. л.
Рецепт приготування соусу з чорного шоколаду:
- Розтопіть шоколадні монетки разом з вершками на паровій бані.
- Додайте цукрову пудру, акуратно перемішати.
Соус особливо смачний теплим, тому готуйте його безпосередньо перед подачею. Добрий до сирників, млинців. Втім, цей соус універсальний – підходить до будь-яких десертів.
Гострий шоколадний соус
Інгредієнти:
- темний шоколад – 100 г,
- молоко – 8 ст. л.,
- вершкове масло розм'якшене – 1 ч. л.,
- кайенский перець мелений – на кінчику ножа.
Рецепт приготування гострого шоколадного соусу:
- Безперервно помішуючи, розтопіть на водяній бані поламаний шматочками шоколад з додаванням молока і масла.
- Якщо соус здасться вам занадто густим, додайте трохи молока.
- Приправте крапелькою кайенского перцю.
Соус ідеальний до сухариків і до кави.
Медово-шоколадний соус (H3)
Інгредієнти:
- гіркий шоколад – 60 г,
- мед – ½ склянки,
- какао – ¾ склянки,
- вода – 1 стакан,
- цукор – ½ склянки.
Рецепт приготування медово-шоколадного соусу:
- Налийте в каструлю воду, додайте цукор, мед і какао. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
- Зніміть з вогню і додайте подрібнений шоколад. Мішайте до перетворення на однорідну масу.
- Остудіть і відправте соус на кілька годин в холодильник. Соус повинен загуснути.
Соус підходить до сирних страв, морозива, особливий смак додає тортам в якості прошарку.
Шоколадно-кокосовий соус
Інгредієнти:
- білий шоколад – 150 г,
- жовтки – 3 шт.,
- коричневий цукор – 1 ст. л.,
- ванільний цукор – 1 ч. л.,
- кокосова стружка – 4 ст. л.,
- згущене молоко – 5 ст. л.
Рецепт приготування шоколадно-кокосового соусу:
- Розтопіть поламаний шматочками шоколад на водяній бані.
- Жовтки, цукор коричневий і ванільний, кокосову стружку збийте міксером.
- Додайте згущене молоко і злегка теплу шоколадну масу, акуратно перемішайте.
Соус добрий з тістечками і фруктами.
Ось скільки смакоти можна приготувати з шоколадом. І нехай ваші кондитерські шедеври викликають захоплення оточуючих!
Шоколад відмінної якості купити в Києві і по всій Україні
В інтернет-магазині La Conditerra можна придбати чорний, молочний, білий шоколад в монетках – ідеальний для розтоплення, а також какао-продукти. Шоколад купити можна як оптом, так і в роздріб. Здійснюється доставка по всій Україні, а в Києві є варіант самовивозу.