Крокембуш: хрустка насолода родом з Франції

Крокембуш шикарний у всьому. Вид, смак, враження, яке торт справляє на гостей, і їх же захват після дегустації – все це можна визначити одним словом: шикарно! Воно й не дивно: гірка витончених профитролей, ніжно оповита павутинкою карамелі, – хто ж встоїть перед такою спокусою?!

Загалом, якщо ви хочете приготувати, кажучи мовою піднесеною, щось неземне, а висловлюючись простіше, одпадне, – сміливо беріться за крокембуш. І нехай вас не бентежить монументальний вид десерту – мовляв, таке зробити складно... Не святі горшки ліплять! Все у вас вийде!

А ми вам в цьому допоможемо, познайомивши не тільки з класичним способом приготування торта, але і з швидким рецептом крокембуша.

Крокембуш: рецепт з родзинкою

Французи знають толк в задоволеннях, тому і придумали цей чудовий торт. Croquembouche можна перевести як «хрусткий в роті». Хрумтять тонкі нитки карамелі, а профітролі просто тануть, адже вони начинені – і тут родзинка від La Conditerra – не просто заварним, а французьким заварним кремом патісьер. Отже, швидше за насолодою!

Інгредієнти для профитролей

Щоб приготувати заварне тісто, вам знадобиться:

• вершкове масло – 200 г;
• борошно – 450 г;
• яйця – 8-10 шт. (в залежності від розміру);
• молоко – 0,5 л;
• сіль – на кінчику ножа.

Щоб зробити крем заварний патісьер, потрібні інгредієнти:

• молоко – 400 мл;
• цукор – 180 г;
• пшеничне борошно – 40 г;
• картопляний крохмаль – 20 г;
• яєчні жовтки – 5 шт.;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• сік і цедра 1 апельсина.

Для карамелі знадобиться:

• цукор – 200 + 100 г;
• вода – 80 +40 мл.

Друга частина інгредієнтів – для карамелі, яка використовується при декорації торта.

Крокембуш з заварним кремом патісьер: покроковий рецепт

Приготування крокембуша складається з трьох етапів – підготовка тіста, крему, карамелі – і вони повинні виконуватися саме в такій послідовності. Почнемо з тіста, готується яке нескладно, але з певними правилами. Ось вони:

- яйця для заварного тіста мають бути кімнатної температури, тому дістати їх з холодильника варто заздалегідь;

- яйця кладуться обов'язково в тепле тісто;

- борошно в кипляче молоко з маслом висипати треба не частинами, а все відразу.

Як приготувати заварне тісто для крокембуша

1. Доведіть до кипіння молоко з сіллю і маслом.
2. Борошно просійте, всипте в молоко, що почало кипіти, і ретельно перемішуйте протягом хвилини. Весь цей час ємність з масою повинна стояти на повільному вогні.
3. Зніміть каструлю з тістом з плити, ще раз добре перемішайте массу. Вона повинна бути гладкою, однорідною, без грудочок і легко відставати від стінок каструлі.
4. Перекладіть тісто в іншу ємність – так воно швидше охолоне. Пам'ятайте: поки тісто не охолоне, працювати з ним не можна, інакше тістечка не піднімуться.
5. Коли тісто охололо, додайте в нього по одному яйця і перемішайте – можна міксером, але на дуже низьких оборотах.
6. Відсадіть маленькі профітролі – діаметром 2-3 см – на застелене пергаментним папером деко. Можна скористатися кондитерським мішком або шприцом.
7. Для випічки знадобиться 10-14 хвилин в духовці з температурою 200 °С – перша половина часу, і 190 °С – друга. Тобто хвилин по 5-7 потрібно тримати тістечка при кожному температурному режимі.

Порада: для формування пірамідки-ялинки потрібно багато профитролей – багато, але маленьких. Пам'ятайте про це, відсаджуючи тісто для тістечок.

Як приготувати заварний крем патісьер для крокембуша

1. Закип'ятіть молоко.
2. Розітріть з жовтками цукровий пісок і ванільний цукор.
3. Додайте до розтертих жовтків апельсиновий сік, цедру, перемішайте.
4. В отриману масу всипте з'єднані борошно з крохмалем, знову добре перемішайте.
5. Продовжуючи мішати, повільно влийте в масу молоко.
6. Поверніть суміш в каструлю, поставте на середній вогонь і мішайте, мішайте, мішайте, поки крем не загусне. Вам знадобиться на це рівно 1 хвилина.
7. Зніміть каструлю з вогню, додайте масло, перемішайте.
8. Дайте крему охолонути.

Порада: на етапі охолодження крем турбувати не варто – не перемішуйте його.

Як приготувати карамель для крокембуша (H₄)

1. Візьміть першу – велику – частину інгредієнтів.

2. У киплячу воду висипте цукор, варіть на середньому вогні, поки маса не набуде золотистого відтінку. На це знадобиться близько 5 хвилин.

Порада: карамель для декорації краще готувати після того, як торт буде зібраний, оскільки вона повинна бути гарячою.

Все готово і можна збирати неймовірної краси торт. Але! Стривайте ще хвилинку. La Conditerra подарує вам чарівну паличку, точніше, два чарівних мішечка, з якими приготування крокембуша стане набагато швидше і легше.

Як швидко приготувати крокембуш

Найбільше часу займає підготовка заварного тіста, яке, на жаль, не завжди виходить ідеальним. Прискорюємо процес і покращуємо результат за допомогою першого чарівного мішечка – італійської суміші для заварного тіста RUE FLAMBEE – гарантії відмінної якості профитролей. Адже співвідношення інгредієнтів у суміші вивірено ідеально. Рецепт приготування і кількість необхідних продуктів ви знайдете на упаковці суміші.

Другий чарівний мішечок містить ізомальт для карамелі від ТМ LAPED. Шанувальники здорового способу життя напевно оцінять цей продукт, адже ізомальт, на відміну від звичайного цукру, не призводить до різких перепадів рівня глюкози в крові. І це не єдина користь продукту для здоров'я. Детальніше читайте тут.

Ну, а тепер і ті, хто скористався класичним рецептом, і ті, хто пішов коротким шляхом, починаємо збирати торт.

Як зібрати крокембуш

1. Остиглі профітролі наповнити кремом. Найпростіше це зробити за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою або кондитерського шприца.

2. Кожне тістечко, тримаючи пінцетом, занурюємо в гарячу карамель.

3. Викладаємо профітролі у вигляді гірки, піраміди або ялинки.

4. Другу частину карамелі охолоджуємо, постійно перевіряючи таким чином: опустіть в масу вилку, підійміть над поверхнею. Тягнеться за виделкою карамельна нитка? Значить, карамель можна використовувати для декору торта.

5. Круговими рухами «обплітаємо» карамельною ниткою гірку з профітролямі.

І хай ваш десерт буде солодким у всіх сенсах!

Купити суміш для заварного тіста і ізомальт в Києві, Україні

В інтернет-магазині La Conditerra можна купити суміш для заварного тіста і ізомальт від провідних італійських виробників. Виготовлені з натуральної сировини, вони полегшать і прискорять процес приготування улюблених десертів. Є доставка по всій Україні, а в Києві доступний самовивіз.