Лимонні десерти – одні з найпопулярніших в світі. І це зрозуміло: перед ніжною кислинкою, що робить шляхетною будь-яку солодкість, важко встояти. А якщо це не звичайний десерт, а торт. Та не просто торт, а мусовий торт «Лимон», то це смакота в квадраті!
Думаєте, приємні сюрпризи на цьому закінчилися? Ні! La Conditerra не тільки поділиться з вами рецептом дивовижного мусового торта з лимоном, але й розповість, як можна перетворити десерт на ексклюзив, побачивши який, всі ахнуть.
Лимонний мусовий торт: рецепт доступного щастя
Крім того, що мусовий торт з лимоном – це надзвичайно смачно, це ще й доступно в будь-яку пору року. Адже лимони продаються завжди. Погодьтеся, доступність інгредієнтів – цінна якість. Але ще цінніше те, що з простих продуктів можна зробити неймовірну смакоту і красоту. Цим зараз і займемося.
Інгредієнти для мусового торта «Лимон»
Наш дивовижний мусовий десерт буде складатися з трьох частин: бісквіта, мусу і декору, таємницю якого ми розкриємо трохи пізніше.
Щоб приготувати бісквіт, вам знадобиться:
- дрібний цукор – 125 г;
- борошно – 100 г;
- яйця – 5 шт.;
- крохмаль – 25 г;
- сіль – на кінчику ножа.
Щоб зробити лимонний мус, потрібні інгредієнти:
- свіжовичавлений лимонний сік – 400 мл;
- желатин – 25 г;
- цукор – 200 г;
- натуральний йогурт – 100 г;
- жирні вершки – 300 мл;
- цукрова пудра – 2 ст. л .;
- цедра 2 лимонів.
Для декору знадобиться:
Для збитих вершків:
- жирні вершки – 250 мл;
- цукрова пудра – 25 г.
Для лимонного желе:
- свіжовичавлений лимонний сік – 50 мл;
- вода – 200 мл;
- цукор – 80 г;
- желатин – 5 г.
Мусовий торт «Лимон»: покроковий рецепт
Починаємо з бісквіта. Ви, напевно, звернули увагу, що La Conditerra пропонує робити його без розпушувача. Бісквіт буде високим, якщо правильно збити яйця. Втім, про все по порядку.
Як приготувати бісквіт без розпушувача для лимонного торта
- Увімкніть духовку. До моменту, коли тісто для бісквіта буде готове, духовка повинна бути нагріта до 180 °С. Це важливо, оскільки бісквіт не терпить очікування – пишний в такому випадку не вийде. Як тільки тісто буде готове, його потрібно відразу ж відправити випікатися.
- Просійте – двічі – змішані крохмаль і борошно.
- Акуратно розділіть білки і жовтки. Слідкуйте, щоб в ємність з білками не потрапило ні крапельки жовтка.
- Почніть збивати жовтки. Через хвилину після початку додавайте порціями цукор – тонкою цівкою. При цьому збивання не припиняйте.
- Тепер потрібно збити білки. Дуже добре, якщо у вас два міксера. Якщо це так, то, поки збиваються білки, ви можете змішувати жовтки з борошном. Білки потрібно збивати з додаванням солі в окремій чистій, сухій, знежиреної ємності. Спочатку запустіть міксер на низькі обороти, потім на високі. Збивайте до отримання стійкої піни, але не перезбивайте! Інакше бульбашки повітря, які дають пишність бісквіту, зруйнуються.
- Поки збиваються білки, з'єднайте жовтки з борошном: борошно по 1 ложці насипайте в жовткову суміш, перемішуючи тісто зверху вниз.
- Збиті білки додайте до тіста, знову ж таки, перемішуючи тільки зверху вниз, ні в якому разі не по колу. Перемішувати потрібно дуже обережно. Якщо суміш борошна з жовтками була вельми тугою, то після введення білків тісто набуває природної для бісквіта консистенції.
- Випікайте бісквіт 30-40 хвилин, ближче до кінця перевіряючи готовність зубочисткою або сірником.
Як приготувати лимонний мус
- Залийте желатин водою, відставте хвилин на 10.
- Приготуйте лимонну цедру.
- Відіжміть 400 мл лимонного соку, перелийте в каструлю, додайте цукор, цедру і закип'ятіть. Як тільки почне кипіти, відразу зніміть з вогню.
- Відлийте невелику частину соку, додайте розпущений желатин, добре розмішайте і вилийте в каструлю з соком. Перемішайте дуже ретельно, дайте охолонути до кімнатної температури.
- У остиглий сік вилийте натуральний йогурт, помішуючи, поки інгредієнти повністю не з'єднаються. Відправте в холодильник.
- Добре охолоджені вершки збивайте на середніх оборотах з цукровою пудрою. Коли маса почне загусати, дістаньте з холодильника лимонну суміш і додайте її частинами до вершків, не перестаючи збивати. Збивайте близько 5 хвилин.
- чим дрібніше будуть осередки терки, якою ви знімаєте цедру, тим краще.
Як приготувати декор для мусового торта «Лимон»
Найпростіша, перевірена часом і смаковими рецепторами мільйонів прикраса для десерту – збиті вершки. Готується просто: добре охолоджені жирні вершки збити, поступово додаючи цукрову пудру.
Це безвідмовна класика, але ми пропонуємо доповнити і облагородити її карколомним модерном. Як вам, наприклад, такий варіант: на кремі зі збитих вершків лежать... лимончики. Здивовані? Ви здивуєтеся ще більше, коли дізнаєтеся, що це солодкі пишні або желейні лимончики! Як таке може бути?
Потягнемо ще трохи інтригу і відкриємо таємницю пізніше, а поки розповімо, як приготувати желе для цих лимончиків:
- Закип'ятіть воду з цукром.
- Зніміть з вогню, злегка остудіть, додайте желатин, помішуйте протягом деякого часу.
- Після охолодження додайте лимонний сік.
А тепер, нарешті, ми розкриємо секрет карколомного декору. Солодкі лимончики пам'ятаєте? Вони легко вийдуть у вас за допомогою винаходу всесвітньо відомого шеф-кухаря Седріка Гроле, який створив для італійського бренду PAVONI силіконові форми-«лимончики» – PAVONI PAVONI AF006 Citron і PAVONI PX4359 Citron. У них можна робити десерт з мусу, желе і, до речі, навіть випічку у вигляді дуже натуралістичних лимонів. Підготовлену для желе суміш потрібно залити в форму і відправити для застигання в холодильник.
Отже, всі складові мусового торта «Лимон» готові, можна приступати до складання. І нас знову чекає секрет!
Як зібрати мусовий торт «Лимон»
Розріжте бісквіт на 3 горизонтальні частини. Середню – з ідеально рівними зрізами – візьміть за основу торта. Інші дві частини можете заморозити для інших десертів або... з'їсти на сніданок з маслом і варенням.
Покладіть бісквіт на дно роз'ємної форми. Якщо у вас немає такої, можна скористатися широкою кондитерської бордюрной стрічкою – вона буде прекрасно тримати форму і дозволить мусу застигнути, не розтікаючись.
Викладіть поверх бісквіта мус і відправте форму з майбутнім тортом в холодильник годин на 5-6.
Через певний час дістаньте торт і форму з желе-лимончиками. Прикрасьте торт збитими вершками і на цих солодких хмарах художньо розмістіть желейні лимончики. До речі, лимончики можна зробити і з мусу. Для цього при складанні торта частиною мусу наповніть форму PAVONI AF006 Citron.
Ну що – самі в захваті від власного шедевра? Але ж це ще не все! La Conditerra підготувала для вас ще один секрет, як зробити ексклюзивний десерт, взявши за основу добре відомий простий рецепт. Для цього мус відправте застигати в холодильник не на бісквітному коржі, а в унікальній силіконової формі для десертів PAVONI KE057 Citron – в результаті у вас вийде муссовий цитрус діаметром 18 см. Після застигання цей «цитрус» виймається з форми і кладеться на той же бісквіт – такого мусового торта точно ніхто ще не бачив!
Поражайте, дивуйте і насолоджуйтеся своїми кулінарними шедеврами!
Купити силіконові форми для десертів PAVONI Citron в Києві, Україні
В інтернет-магазині La Conditerra можна купити силіконові форми для десертів PAVONI KE057 Citron, PAVONI PX4359 Citron і PAVONI AF006 Citron відомого італійського бренду PAVONI. Виготовлені з якісного силікону, вони витримують температурний режим від -60 до +230 °С і мають тривалий (до 3000 циклів) термін служби. Є доставка по всій Україні, а в Києві доступний самовивіз.