Рецепт традиційного німецького пирога Stollen до Різдва

Штолен – традиційний німецький хліб, який, зазвичай, їдять протягом Різдвяних свят.

Ми знайомі зі штоленом, що багатий сушеними фруктами, горіхами і спеціями, однак перший варіант німецького пирога, приготований в 1545 році, містив лише борошно, дріжджі, рослинну олію і воду.

У передріздвяний період дотримувався пост і застосування вершкового масло було заборонено, тому пиріг виходив твердим і несмачним. Одного разу принц Ернест і його брат Альбрехт написали листа Папі Римському з проханням дозволити використання вершкового масла, але Микола V відкинув звернення. Перш ніж принцу дали дозвіл, з життя пішли 5 глав католицької церкви. Однак, і тут не обійшлося без винятків, адже новоспечений Папа Римський дозволив замінити рослинне масло вершковим лише близьким родичам принца і королівського двору.

Іншим жителям центральної Німеччини також було дозволено використовувати вершкове масло, але за однієї умови: вони повинні віддати 1/20 частину свого золота на будівництво Фрайберзького собору. Повністю заборона на використання масла була знята лише тоді, коли Саксонія стала протестантською.

За довгі роки німецький штолен перетворився з простого хліба з мало вираженим смаком в солодкий і пухкий пиріг з великою кількістю інгредієнтів. Рецептом саме такого хліба ми поділимося з вами прямо зараз.

Інгредієнти для штолена:

• молоко коров'яче – 200 мл;
• свіжі дріжджі – 50 г;
• цукор – 75 г;
• вершкове масло – 250 г;
• борошно пшеничне – 700 г;
• мигдаль – 250 г;
• родзинки – 350 г;
• ром – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• мелена кориця – за бажанням;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• цукати – за смаком.

Покроковий рецепт приготування

1. Промийте родзинки в воді, обсушити і замочіть в ромі на 10-12 годин. Для опари розігрійте молоко, розведіть в ньому свіжі дріжджі, додайте 1 ст. л. цукру і трохи борошна (краще просіяного). Дайте опарі настоятися 30 хвилин, а коли вона злегка підніметься, сміливо замішуйте тісто.
2. Додайте в опару решту борошна, олію, курячі яйця, сіль, цукор і знову замісити тісто.
3. Накрийте тісто рушником з натурального матеріалу і залиште в теплому місці, щоб дати тісту піднятися.
4. Подрібніть мигдаль, наріжте сушені фрукти, зніміть цедру лимона і вичавіть з нього сік.
5. Розімніть тісто і додайте до нього горіхи, сік і цедру лимона, цукати, родзинки, ванільний цукор і мелену корицю. Тісто може вийти досить важким, тому доведеться докласти трохи більше зусиль для замішування, ніж зазвичай.
6. Залиште тісто на 2,5 або 3 години. За цей час необхідно обмяти тісто 1 або 2 рази.
7. З однієї половини тіста сформуйте батон і зробіть збоку надріз ножем. Другу половину тіста злегка розкачайте в коржик, качалкою продавіть поглиблення в центрі коржа і складіть тісто навпіл.
8. Викладіть обидва пирога в форми для випічки (можна використовувати деко, застелене пергаментним папером або ж силіконовий килимок), дайте їм настоятися 30 хвилин.
9. Випікайте штолен в духовці при 200 °С протягом 15 хвилин, а далі – при 170 °С протягом 45 хвилин.
10. Готові пироги щедро змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою.
11. Повністю остиглі штолени загорніть у пергаментний папір і зберігайте в холодному місці близько 3-4 тижнів.

Смачного!