Апетитне дзеркальне озерце з чудовим ароматом карамельки – це карамельна глазур, здатна облагородити і зробити неймовірною смакотою будь-який кондитерський виріб. Карамельна глазур у вигляді повного покриття, або малюнка, або просто крапельок гарна і на торті, і на тістечках, і на пряниках, і на пампушках. Як зробити карамельну глазур, щоб вона не кристалізувалася, а лягла рівним глянцем на випічку? Всіма секретами поділиться «Ла-Кондітерра».
Карамельна глазур: секрети вдалого приготування
Карамельна глазур дуже смачна, тому цілком може використовуватися і як самостійний десерт. Досить розлити її в маленькі креманки або стаканчики для порційних десертів – і відмінне частування готове.
Але в якості декору карамельна глазур – просто the best! Саме для прикраси кондитерських виробів найчастіше і готується карамельна глазур. І, на жаль, виходить вона не у всіх. Щоб уникнути долі господинь, які замість апетитнї тягучої маси отримали цукор, що кристалізувався, варто познайомитися з секретами приготування ідеальної карамельної глазурі.
Цей дивовижний смаколик можна робити, використовуючи найрізноманітніші добавки:
• спеції: ваніль, гвоздику, кардамон, імбир;
• фрукти: апельсин, грейпфрут, тропічні плоди;
• горіхи і шоколад;
• і навіть квіти: жасмин, чайна троянда.
«Ла-Кондітерра» пропонує простий рецепт карамельної глазурі, завдяки якому ви отримаєте чудові ласощі.
Інгредієнти для карамельної глазурі
• цукор – 90 г;
• желатин – 2-3 г;
• вершки (самі жирні) – 75 мл;
• вода кип'ячена – 75 мл;
• крохмаль – 1/2 ч. л.
Проста карамельна глазур: покроковий рецепт
1. Дозвольте желатину у воді набрякнути.
2. Просійте крохмаль. Пам'ятайте: у ньому не повинно бути грудочок. Якщо потрібно – просійте двічі.
3. Всипте в ємність з товстим дном (сковорода, каструля) цукор.
4. Зробіть дуже маленький вогонь і дозвольте цукру розплавитися. Ні в якому разі не мішайте його! Це перший секрет. Просто періодично трусіть сковорідкою, переміщаючи таким чином цукор.
5. Уважно стежте за процесом карамелізації. Не «пересмажте» цукор – і це другий секрет – інакше карамель буде гірчити.
6. Розігрійте воду, але не до гарячого, а до теплого стану, і обережненько, акуратно влийте в карамелізований цукор.
7. Повільно помішуючи до повного розчинення карамелі, доведіть суміш до кипіння.
8. Знявши з вогню, влийте тонкою цівкою молочно-крохмальну суміш в гарячу карамель. При цьому ретельно перемішайте вміст каструлі.
9. Остудіть трохи суміш і введіть в неї желатин. Перемішайте.
Порада: якщо побоюєтеся того, що карамель може кристалізуватися на етапі приготування, додайте в суміш цукру і води пару крапель лимонного соку.
Для чого використовується карамельна глазур
Як ми вже говорили, «карамелька» смачна і сама по собі. Але все ж частіше її використовують для декору випічки. Наприклад, робиться карамельна глазур для пончиків. І для тортів: досить просто залити корж глазур'ю – і стильний десерт готовий. До речі, боки торта можна також ефектно прикрасити, використавши карамельну глазур для патьоків. А яка добра карамельна глазур для еклерів!
Ще одна «спеціалізація» цих ласощів – пряники і печиво. Особливо різдвяні. Імбирні пряники з карамельною глазур'ю – що може бути краще на Різдво ?! І не треба відмовок, що немає часу на випічку! Адже її можна зробити дуже швидко, скориставшись готовою сумішшю. Наприклад, сумішшю для випічки імбирних пряників ТМ RUE FLAMBEE (Італія). У неї досить додати масло (вершкове або рослинне) і яйця. А декоровані карамельною глазур'ю ваші різдвяні пряники перетворяться на шикарний, ексклюзивний, а головне – святковий десерт.
Порада: можна прикрасити печива карамельною глазур'ю вдома, намалювавши нею сніжинки, снігових баб або повністю залити випічку глазур'ю. А можна склеїти два печива або два пряничка карамельною глазур'ю – буде не тільки смачно, але й оригінально.
Солодких, як «карамелька», свят бажає вам La Conditerra!
Купити суміш для випічки імбирних пряників (Київ, Україна)
Суміш для випічки імбирних пряників купити в Києві і Україні можна, вибравши на сайті La Conditerra. Високоякісну суміш для випічки ТМ RUE FLAMBEE (Італія) ви можете придбати в інтернет-магазині «Ла-Кондітерра». Є доставка по всій Україні, а в Києві доступний самовивіз.