Кондитерство, як будь-яка галузь, не стоїть на місці. І декор тортика, який років двадцять тому вважався вершиною кондитерської майстерності, тепер може викликати поблажливу посмішку. Адже сьогодні прикраси кондитерських виробів, наприклад, фігурками з мастики схожі на витвір високого мистецтва. А може бути, це і є високе мистецтво.
Досить подивитися на сучасні десерти, щоб зрозуміти: їх декор – це вищий пілотаж!
І ще одна хороша новина: виробники, що випускають товари для кондитерського виробництва, також постійно працюють над розширенням свого асортименту. І що особливо приємно: пропонують інгредієнти, працювати з якими дуже просто, оскільки це готові до застосування продукти.
Наприклад, мастика – один з найпопулярніших продуктів, з якого робиться карколомний декор. Різних кольорів і відтінків, легку в застосуванні якісну цукрову пасту досить просто розкачати і ліпити з неї фігурки для прикраси десертів.
Як зробити фігурки з мастики: корисні поради
Які саме елементи декору для кондитерського виробу виліпити з цукрової пасти, вирішуєте тільки ви на пару зі своєю фантазією. Ми ж вам розповімо про основні принципи роботи з мастикою, поділимося секретами та порадами. І тоді ліплення солодких прикрас принесе тільки радість, тому що готуватися фігурки будуть швидко.
Отже, секрети роботи з мастикою від «Ла-Кондітерра»:
1. Початок. Якщо ви робите перші кроки в мистецтві ліплення з цукрової пасти, віддайте перевагу готовій мастиці. Вона повністю готова до застосування, а фігурки з неї виходять гарантовано якісними. Але, звичайно, тільки в тому випадку, якщо ви вибрали продукт від відомого виробника, що добре зарекомендував себе.
2. Види мастики. Готова мастика буває для обтягування тортів і для ліплення фігурок. В принципі, з мастики для обтягування можна робити і фігурки. Але тільки прості і пласкі. Справа в тому, що мастика для обтягування довше сохне. І складні фігурки, що довго сохнуть, можуть втратити форму.
3. Мікроклімат. Уникайте підвищеної вологості і спеки в приміщенні, в якому плануєте працювати з цукровою пастою. При високій вологості декор буде занадто довго сохнути і навіть може деформуватись. А при дуже високій температурі – пересохнути і потріскатися. У приміщенні все ок з мікрокліматом, а шматочки мастики мало не тануть в руках і ніяк не хочуть складатися в ладні фігурки? Ви не повірите, але причина в ваших занадто гарячий руках! Тому, хто гарячий від природи, порекомендуємо поставити ємність з холодною водою і декількома кубиками льоду і занурювати в цю воду періодично руки.
4. Колір. У продажу є мастика самих різних кольорів. Але ви можете і самі її пофарбувати, взявши за основу білу цукрову пасту. Для цього потрібно використовувати гелеві концентровані або пастоподібні харчові барвники. Але ні в якому разі не сухі! Якщо вам потрібна мастика дуже насиченого, темного кольору, то краще відмовитися від фарбування, взявши відразу кольорову пасту. Ще один варіант: зробити фігурку з білої мастики, а після пофарбувати її.
5. Інструментарій. Основна «зброя кондитера» при роботі з мастикою – це набір стеків. Вони допоможуть робити дрібні деталі. Розгортати мастику зручно на силіконовому килимку. Незайвими будуть також шаблони для ліплення, форми силіконові. Молди, плунжери, виїмки допоможуть вирізати вже готові деталі. І не забудьте кондитерський пензлик для склеювання частин фігур.
6. Склеювання. Якщо фігурки прості, невеликі, можна промащувати місця з'єднання деталей змоченою у воді або в розтопленому маслі какао пензликом. Для більш складного, деталізованого декору краще використовувати спеціальний кондитерський клей на основі СМС (КМЦ) – карбокси метил целюлози. Деякі деталі можна з'єднати, використавши зубочистку: посадіть на неї частини фігурки, наприклад, тулуб, голову.
7. Технологія. Етапи створення декору такі: підготували мастику, виліпили деталі, з'єднали їх, висушили і прикрасили ними кондитерський виріб. Ось, наприклад, як створити базову фігурку тваринки:
- тулуб: шматочок мастики скачайте в кульку, а потім злегка витягніть її, щоб майбутнє тільце набуло форму краплі;
- голова: в залежності від того, яку тварину ви ліпите, деталь може бути круглої або довгастої форми;
- лапки: довгасті ковбаски цілком підійдуть;
- хвостик: тонкий, короткий джгутик;
- вушка: трикутнички, кружки або довгасті плескаті ковбаски і джгутики – все залежить від виду тварини;
- очки і носик можна зробити з кондитерських посипок.
Краща мастика для ліплення
Тепер ви знаєте, що потрібно, щоб зробити фігурки з мастики для торта. Купити якісну мастику від провідного італійського виробника Laped ви можете на сайті laconditerra.com.
Є доставка по всій Україні. У Києві – варіант самовивозу.