Процес приготування шоколадних фігур зі складними конфігураціями вимагає підвищеної уваги і скрупульозності. Створювати шоколадні скульптури можна і в пластикових формах, однак такі вироби не будуть володіти вираженою деталізацією і можуть пошкоджуватися в процесі їх вилучення.
Саме тому ми рекомендуємо виготовляти багатоскладні шоколадні фігури в професійних силіконових формах DECOSIL, які володіють особливою гнучкістю і бархатистістю матеріалу.
Як приготувати шоколадну фігуру за допомогою силіконової форми? Розповідаємо в нашому новому рецепті.
Вам знадобиться:
- білий шоколад – 300 г;
- темний шоколад – 150 г;
- жиророзчинний барвник – 8 г;
- силіконова форма «Яйце з курчам» ТМ DECOSIL.
Рецепт приготування шоколадної фігури
- Проведіть процес темперування темного шоколаду ручним способом або за допомогою професійного обладнання для кондитерів.
- Використовуючи корнетик або невеликий кондитерський мішок, заповніть важкодоступні місця (у випадку з силіконовою формою «Яйце з курчам» – це лапки і зіниці курчати), а потім акуратно промалюйте контур шкаралупи і заповніть простір верхньої і нижньої шкаралупи темним шоколадом. Злийте зайвий шоколад і поставте форму в холодильник до застигання.
- Тим часом проведіть темперування білого шоколаду. Дістаньте форму з холодильника і заповніть білим шоколадом простір, що залишився, приділяючи особливу увагу зоні дзьоба, крилець і щік. Ці конфігурації ви можете опрацювати за допомогою корнетика або кондитерського мішка. Потім злийте зайвий шоколад і помістіть форму в холодильник на 12 годин (за цей час шоколад досягне повної кристалізації).
Шикарна шоколадна фігура готова!