Корпусні цукерки своїми руками – це вищий клас роботи з шоколадом. Рецепт цукерок від La Conditerra допоможе вам освоїти цю майстерність. Сьогодні ми розповімо, як зробити цукерки мрії – неймовірно красиві, з ідеальною шоколадної оболонкою і дуже смачною начинкою.
Виготовлення корпусних цукерок – дуже цікавий процес. Освоїти його неважко, головне дотримуватися технології і використовувати тільки якісні інгредієнти та інвентар. Тоді працювати буде приємно і легко, а результат вас ніколи не розчарує.
Шоколадні цукерки в формочках
Спробуйте виготовити цукерки за допомогою полікарбонатних форм ТМ Martellato. Італійська компанія Martellato є одним з найвідоміших постачальників кондитерського обладнання.
Унікальні високоякісні форми з полікарбонату для шоколаду ТМ Martellato дозволять продемонструвати всю міць вашого професіоналізму.
Рецепт шоколадних цукерок
Щоб приготувати корпусні цукерки вам знадобиться:
- Шоколад в монетах або шоколадні дропси.
- Полікарбонатна форма для шоколаду.
- Кондитерський мішок.
- Шпатель.
Для виготовлення цукерок можна використовувати шоколадні монети, дропси або плитковий шоколад. Відмінні шоколадні цукерки ручної роботи виходять з шоколаду ТМ ICAM.
Покроковий рецепт цукерок:
1. Темперуйте шоколад. (Технологія темперування шоколаду описана в попередньому рецепті.)
2. Переконайтеся, що форми для шоколаду абсолютно сухі. Попадання води в шоколадну масу може привести до її кристалізації.
3. Заповніть комірки форми темперованим шоколадом. Кондитерський мішок допоможе зробити це акуратно і швидко.
4. Позбавтеся від бульбашок повітря, постукавши формою по столу.
5. Переверніть форму, нехай шоколад вільно з неї стече. Для завершення процесу шпателем постукайте по боках форми.
6. Залишилося очистити шпателем залишки шоколаду з форми. Зробіть це двічі, з перервою в кілька хвилин.
7. Охолодіть шоколад, помістивши форму в холодильник на півгодини.
8. Дістаньте форму з застиглим шоколадом.
9. За допомогою кондитерського мішка наповніть цукерки начинкою. Увага! Температура начинки повинна бути не вище кімнатної, щоб не розтопити корпус цукерок.
10. Залийте начинку шаром темперованого шоколаду, зніміть шпателем надлишки.
11. Остудіть шоколадні цукерки в холодильнику.
12. Хвилин через 40 дістаньте форму. Вийміть цукерки, стукнувши ребром форми по столу.
Начинка для шоколадних цукерок
Кокосова начинка
Змішайте розтоплений білий шоколад з кокосовим пюре. Остудіть до кімнатної температури.
Начинка з марципану
Швидко і легко приготувати смачну начинку для шоколадних цукерок ви можете, використовуючи марципан для начинки ТМ LAPED.
Смачного!