Процесс приготовления шоколадных фигур со сложными конфигурациями требует к себе повышенного внимания и скрупулезности. Создавать шоколадные скульптуры можно и в пластиковых формах, однако такие изделия не будут обладать выраженной детализацией и могут повреждаться в процессе их извлечения.
Именно поэтому мы рекомендуем изготавливать многосложные шоколадные фигуры в профессиональных силиконовых формах DECOSIL, которые обладают особой гибкостью и бархатистостью материала.
Как приготовить шоколадную фигуру с помощью силиконовой формы? Рассказываем в нашем новом рецепте.
Вам понадобится:
- белый шоколад – 300 г;
- темный шоколад – 150 г;
- жирорастворимый краситель – 8 г;
- силиконовая форма «Яйцо с цыпленком» ТМ DECOSIL.
Рецепт приготовления шоколадной фигуры
1. Проведите процесс темперирования темного шоколада ручным способом или с помощью профессионального оборудования для кондитеров.
2. Используя корнетик или небольшой кондитерский мешок, заполните самые труднодоступные места (в случае с силиконовой формой «Яйцо с цыпленком» – это лапки и зрачки цыпленка), а затем аккуратно прорисуйте контур скорлупы и заполните пространство верхней и нижней скорлупы темным шоколадом. Слейте лишний шоколад и поставьте форму в холодильник до застывания.
3. Тем временем проведите темперирование белого шоколада. Достаньте форму из холодильника и заполните белым шоколадом все оставшееся пространство, уделяя особое внимание зоне клюва, крылышек и щек. Эти конфигурации вы можете проработать с помощью корнетика или кондитерского мешка. Затем слейте лишний шоколад и поместите форму в холодильник на 12 часов (за это время шоколад достигнет полной кристаллизации).
Шикарная шоколадная фигура готова!