Эклеры – божественно прекрасное и вкусное творение кондитерского искусства. В них хорошо все! Тесто, из духовки выходящее в виде нежной выпечки с тонкой аппетитнейшей оболочкой и большими пустыми полостями, в которые так и просится крем.
Крем, который может быть и масляным, и сливочным, и заварным – как простым, так и заварным патисьер. А еще можно начинять эклеры ганашем, ягодно-фруктовым курдом, кремом с вареной сгущенкой, сыром маскарпоне…
Неудивительно, что столь любимое миром лакомство обросло «потомством». Профитроли, пирожные шу, пари-брест, релижьез, сен-оноре, торт крокембуш – все они сделаны из одного теста. В прямом и в переносном смыслах.
Эклеры настолько вкусны и самодостаточны, что, кажется, могут обойтись и без декора. Но поскольку нет предела совершенству кондитерского искусства, люди в белых колпаках продолжают колдовать над эклерами & Co. В результате украшение эклеров превращается в чудо, сотворить которое своими руками мы вам сейчас и предлагаем.
Как украсить эклеры в домашних условиях: рецепты и советы
Декорировать эклеры можно быстро и с помощью простых ингредиентов. Но декор при этом будет все равно великолепным. Самые популярные виды украшения эклеров – крем, шоколад, посыпки, ягоды и фрукты и, конечно же, глазурь. Украшать эклеры можно как традиционной – шоколадной – глазурью, так и белой. Самый быстрый вариант декора пирожных глазурью – воспользоваться готовой сахарной глазурью «Фондант».
Декор эклеров кремом
Кремом, выбрав фигурную насадку на кондитерский мешок, можно сделать красивый декор с различными завитушками. Эффектно смотрятся выложенные на кремовой основе перья или листочки из разноцветного шоколада. Их легко сделать с помощью специальных кондитерских шпателей.
Также украшенные кремом пирожные можно посыпать тертым шоколадом, какао-пудрой, орешками, различными посыпками…
Необычный и экономный вариант украшения эклеров кремом: разрежьте пирожные вдоль пополам и заполните кремом разложенные на блюде половинки через одну. Особенно эффектно будет смотреться чередование незаполненных, светлых, половинок пирожных с теми, что украшены шоколадным или цветным фруктовым кремом.
Совет: украшая эклеры тем же кремом, которым вы их и начиняли, не переусердствуйте, иначе десерт будет слишком жирным и приторным. Тогда сверху имеет смысл сделать изящный, небольшой декор из крема, а добрать эстетическую составляющую помогут яркие посыпки.
Украшение эклеров шоколадом
Шоколад может многое сказать в деле декора. Для украшения эклеров можно использовать шоколад, поломанный художественными кусочками или тертый.
Но, конечно, самый популярный декор – шоколадная глазурь. Ее можно делать из шоколада или из какао. Предлагаем вам простой рецепт глазури из шоколада, для которой понадобится:
- горький шоколад – 60 г;
- молоко – 60 мл.
Самый простой рецепт шоколадной глазури для эклеров: шоколад (лучше брать в монетах) растопить на паровой бане и добавить молоко. Остудить немного глазурь и покрыть ею пирожные.
Декор-рисунок из глазури можно сделать, используя трафарет или переводной лист. Достаточно залить лист для работы с шоколадом (или, как его еще называют, гитарный лист) тонким слоем растопленной шоколадной массы, придать ей нужную форму и снять после застывания уникальный декор. Такой рисунок можно сделать разноцветным шоколадом.
Совет: исключительно необычный, яркий декор можно сделать, положив на эклеры тонкие пластинки шоколада с разными рисунками. Изображения на пластинки наносятся с помощью переводных листов/трансферов для шоколада.
Эклеры с ягодами: украшение
Свежие, сочные ягоды настолько аппетитны, что достаточно просто выложить их поверх эклеров – порезанными или целыми – и великолепный декор для пирожных готов. Но высший пилотаж – это еще и начинку сделать ягодную. Например, курд.
Для ягодного курда вам понадобится:
- ягоды по вашему вкусу – 200 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- сахар – 6 ст. л. без горки;
- масло сладкосливочное – 65 г;
- кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Ягодный курд для эклеров: пошаговый рецепт
- Минут пять проварите ягоды на среднем огне, пюрируйте.
- Кукурузный крахмал, сахар и немного ягодного сиропа взбейте.
- Не останавливая взбивание, добавьте по одному желтки и очень тонкой струйкой снятое с огня ягодное пюре. После добавления последнего ингредиента миксер переведите на самые низкие обороты.
- Позвольте смеси загустеть на среднем огне, беспрерывно ее помешивая.
- Остудите массу градусов до 40-45, добавьте порезанное кусочками сливочное масло и взбейте.
- После остывания курда начините им эклеры, используя кондитерский мешок. Также курдом можно украсить верх пирожных.
Совет: украшая эклеры ягодами, используйте как целые, так и порезанные. Перемежайте ягодки или кусочки фруктов листочками свежей мяты, лепестками роз или целыми, маленькими по размеру, цветочками. Ягоды можно класть как непосредственно на «голенький» эклер, так и на «перинку» из крема или «покрывало» из шоколадной глазури.
Посыпка для эклеров
Это, пожалуй, самый простой, быстрый, но исключительно эффектный и эффективный способ украшения кондитерских изделий.
В арсенале кондитеров и хозяюшек такой готовый декор для эклеров:
- злаковые шарики в шоколаде – белом, молочном или черном;
- шоколадная вермишель из разных видов шоколада;
- шоколадные «кофейные зерна»;
- сахарная какао-пудра, в том числе нетающая;
- карамелизированная крошка;
- сахар в гранулах;
- шоколадная посыпка золотая или серебряная.
Чтобы посыпка не скатывалась с пирожных, лучше наносить ее на «мокрую основу». К примеру, покрыть эклеры тонким слоем глазури, геля, крема или просто смазать сиропом.
Все для декора эклеров купить в Киеве, Украине
В интернет-магазине «Ла-Кондитерра» можно купить кондитерские мешки и разнообразные насадки к ним для работы с кремом, глазурью, взбитыми сливками.
Также на нашем сайте вы найдете какао-продукты, шоколад ТМ ICAM, кондитерские посыпки и глазурь для украшения эклеров.
Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.