Штоллен – традиционный немецкий хлеб, который, как правило, едят на протяжении Рождественских праздников.
Мы знакомы со штолленом, богатым сушеными фруктами, орехами и специями, однако первый вариант немецкого пирога, приготовленный в 1545 году, содержал лишь муку, дрожжи, растительное масло и воду.
В предрождественский период соблюдался пост и применение сливочного масло было запрещено, поэтому пирог получался твердым и безвкусным. Однажды принц Эрнест и его брат Альбрехт написали письмо Папе Римскому с просьбой разрешить использование сливочного масла, но Николай V отверг обращение. Прежде чем принцу дали разрешение, из жизни ушли 5 глав католической церкви. Однако, и здесь не обошлось без исключений, ведь новоиспеченный Папа Римский позволил заменить растительное масло сливочным лишь близким родственникам принца и королевскому двору.
Остальным жителям центральной Германии также было разрешено использовать сливочное масло, но при одном условии – они должны отдать 1/20 часть своего золота на строительство Фрайбергского собора. Полностью запрет на использование масла был снят лишь тогда, когда Саксония стала протестанской.
За долгие годы немецкий штолен превратился из простого хлеба с мало выраженным вкусом в сладкий и воздушный пирог с большим количеством ингредиентов. Рецептом именно такого хлеба мы поделимся с вами прямо сейчас.
Ингредиенты для штоллена:
- молоко коровье – 200 мл;
- свежие дрожжи – 50 г;
- сахар – 75 г;
- сливочное масло – 250 г;
- мука пшеничная – 700 г;
- миндаль – 250 г;
- изюм – 350 г;
- ром – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- молотая корица – по желанию;
- сахарная пудра – 1 ст.л.;
- куриные яйца – 2 шт.
- цукаты – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1) Промойте изюм в воде, обсушите его и замочите в роме на 10-12 часов. Для опары разогрейте молоко, разведите в нем свежие дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара и немного муки (лучше просеянной). Дайте опаре настояться 30 минут, а когда она слегка поднимется, смело замешивайте тесто.
2) Добавьте в опару оставшуюся муку, масло, куриные яйца, соль, сахар и снова замесите тесто.
3) Накройте тесто полотенцем из натурального материала и оставьте его в теплом месте, чтобы дать тесту подняться.
4) Размельчите миндаль, нарежьте сушеные фрукты, снимите цедру лимона и выжмите из него сок.
5) Разомните тесто и добавьте к нему орехи, сок и цедру лимона, цукаты, изюм, ванильный сахар и молотую корицу. Тесто может получиться достаточно тяжелым, поэтому придется приложить немного больше усилий для замешивания, нежели обычно.
6) Оставьте тесто на 2,5 или 3 часа. За это время необходимо обмять тесто 1 или 2 раза.
7) Из одной половины теста сформируйте лепешку в форме батона и сделайте сбоку надрез ножом. Вторую половину теста слегка раскатайте в лепешку, скалкой продавите углубление в центре лепешки и сложите тесто пополам.
8) Выложите оба пирога в формы для выпечки (можно использовать противень, покрытый бумагой для выпечки или же силиконовый коврик), дайте им настояться 30 минут.
9) Выпекайте штоллены в духовке при 200°С на протяжении 15 минут, а дальше – при 170°С на протяжении 45 минут.
10) Готовые пироги щедро смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
11) Полностью остывшие штоллены заверните в пергаментную бумагу и храните в холодном месте около 3-4 недель.
Приятного аппетита!
