Новый миньон — шикарный десерт в желирующей оболочке

Миньоны – десерт, который делает сейчас головокружительную карьеру в кондитерских всего мира. Очаровательные пирожные, как говорят, на один укус.

«Ла-Кондитерра» предлагает рецепт миньонов, благодаря которому этот «укус» станет божественным. Ведь замороженная начинка пирожного будет заключена в желеобразную капсулу.

При всей кажущейся сложности рецепта приготовить пирожные довольно просто благодаря готовым смесям для выпечки и кремов, а также инновационному продукту – желирующему концентрату Mamma Mia ТМ Laped.

В состав концентрата входят растительные загустители, совершенно безвредные для здоровья. С помощью концентрата можно «заключить в объятия» любые «подвижные» десерты – муссы, желе, пудинги… Также можно сделать глазирование, идеальное зеркальное покрытие на кондитерском изделии.

Но самое удивительное – это, конечно, капсуляция. Эта технология позволяет сохранять в капсуле при температуре +5 °С кремы и даже жидкости!

Согласитесь, такое стоит попробовать.

Как сделать миньон «Крем-брюле»: пошаговый рецепт  

Изготовление десерта «Новый миньон» будет состоять из нескольких этапов:

1. Приготовление основы из песочного теста.
2. Приготовление замороженных заготовок из крем-брюле.
3. Приготовление заварного крема для декора или прослойки.
4. Капсуляция.
5. Сборка миньонов.

Приступим!

Приготовление тарталеток из песочного теста  

Чтобы быстро сделать песочное тесто, вам понадобится:

• смесь для выпечки песочного печенья – 400 г;
• масло сладкосливочное – 160 г;
• яйца – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления основы из песочного теста для миньонов:

1. Смесь с маслом соедините в чаше миксера. Пусть миксер поработает 2 минуты на низких оборотах.
2. Добавьте яйцо и продолжайте перемешивание, пока не получится песочное тесто нужной консистенции.
3. Поставьте тесто на 30 мин в холодильник.
4. Сформируйте из теста основу для будущих миньонов и отправьте на 20-25 минут в духовку с температурой 165 °С.

Совет: форму основы для пирожных выбирайте по своему вкусу. Это могут быть ровные кружочки, прямоугольники, квадратики или же тарталетки с бортиками.

Как приготовить крем-брюле без горелки 

Сразу скажем, что горелка нам не нужна, поскольку крем-брюле мы будем замораживать, а потом обволакивать желирующим концентратом.

Ингредиенты для крем-брюле:

• смесь для крем-брюле – 130 г;
• сливки с высокой жирностью – 700 мл.

Рецепт приготовления крем-брюле из смеси:

1. Смесь и сливки взбейте миксером (30 сек) и дайте полученной массе настояться (5 мин).
2. Поставьте крем на огонь. Нагревайте, постоянно помешивая и не допуская закипания.
3. Когда крем остынет немного, разлейте его в силиконовые формы для десертов выбранной вами конфигурации. А после полного остывания – в морозильную камеру минут на пятьдесят.

Совет: в идеале, нагревать взбитый крем нужно до 65-70 °С. Но если у вас нет кондитерского градусника, внимательно следите за тем, чтобы крем не закипел.

Как быстро приготовить заварной крем для декора миньонов 

Заварной крем из смеси можно готовить с добавлением либо молока, либо минеральной воды – на ваш выбор.

Ингредиенты для приготовления заварного крема:

• смесь для заварного крема – 150 г;
• минеральная вода/молоко – 360/400 мл.

Рецепт приготовления заварного крема из смеси: ингредиенты комнатной температуры хорошенько перемешайте (3-4 мин) венчиком или в миксере на низких оборотах.

Совет: заварной крем из смеси имеет богатый сливочный вкус. Но вы можете придать ему фисташковую, малиновую, лимонную, ванильную или манговую нотки, добавив в крем 30 г десертной пасты.

Как сделать желирующее покрытие для миньонов 

Ингредиенты для приготовления желейной капсулы:

• желирующий концентрат Mamma Mia – 700 г;
• вода – 300 мл;
• пищевой краситель – 5 г.

Рецепт приготовления желейного покрытия для миньонов:

1. Перемешайте с помощью блендера желирующий концентрат и воду.
2. Поставьте смесь на огонь и прокипятите (1-2 мин).
3. Сняв с огня, добавьте пищевой краситель нужного вам цвета.
4. Остудив немного желирующую смесь, окуните в нее замороженные заготовки крем-брюле.

Совет: желирующая смесь делается также с молоком. В таком случае можно обойтись без пищевого красителя.

Сборка пирожных «Новые миньоны» 

Нюанс сборки состоит в следующем: можно заварным кремом украсить сверху желейную капсулу с крем-брюле. Кладете на песочную основу глазированные в покрытии Mamma Mia  капсулы с крем-брюле и декорируете их заварным кремом. Воспользуйтесь кондитерским мешком с насадками.

А можно отсадить вначале заварной крем на основу из песочного теста и на него положить желейную капсулу. Это особенно удобно, если вы сделали основу в виде тарталеток.

Поражайте родных и друзей десертом с вау-эффектом!

Все, что необходимо для приготовления десерта «Миньон новый» 

Высококачественные смеси для выпечки, кремов и десертов ТМ Rue Flambee, желирующий концентрат Mamma Mia  от компании Laped, а также силиконовые формы для десертов самых разных конфигураций купить можно в интернет-магазине La Conditerra.

Осуществляется доставка по всей Украине, в Киеве есть вариант самовывоза.