Харчові барвники для шоколаду і карамелі ТМ PAVONI

Кондитерська харчова фарба – це найпростіший засіб для створення яскравих, оригінальних десертів. Такі солодощі виглядають дуже апетитно і завжди справляють сильне враження.

Для приготування кондитерського виробу необхідні не тільки хороші кулінарні навички, а і креативний підхід. Харчові барвники допомагають слідувати трендам і висловлювати свій творчий погляд, в тому числі і в колірному виконанні улюблених ласощів. На сучасному кондитерському ринку представлена велика кількість фарбувальних речовин для харчової промисловості. Всі вони відрізняються за властивостями і характеристиками, і тому мають різне призначення.

 

Види харчових барвників:

 

- сухі харчові барвники;

- рідкі харчові барвники;

- гелеві харчові барвники;

- пастоподібні харчові барвники;

- жиророзчинні харчові барвники;

- розпилювані харчові барвники;

- кандурин.

 

Які харчові барвники використовуються для роботи з шоколадом?

 

Шоколадні вироби – це справжнє мистецтво. Кондитери люблять експериментувати з формами і відтінками популярного солодкого продукту. При неправильному виборі харчової фарби шоколад може бути зіпсований, тому варто серйозно поставитися до вибору кондитерських інгредієнтів і декору.

Для роботи з шоколадом найчастіше використовуються жиророзчинні барвники, які не впливають на консистенцію та робочі характеристики продукту. Вони запобігають згортанню шоколадної маси і появі в ній грудочок, а колір виходить яскравим і рівномірним. Такий тип барвника можна використовувати не тільки при роботі з шоколадом, а також з іншими масами, що містять жир, наприклад, з кремами, карамеллю, глазурями та какао маслом.

Для фінішного декорування кондитерських виробів з шоколаду відмінно підійдуть харчові спрей-фарби. Розпилювані барвники надають виробу м'який тон, не залишаючи на ньому крапель і патьоків. Ще один важливий аксесуар – кондитерський лак. Він робить поверхню продукту глянсовою і попереджає розтікання шоколаду.

 

Що буде, якщо пофарбувати шоколад водорозчинним барвником?

 

Важливо розуміти, що шоколад і вода абсолютно несумісні. Взаємодія між водорозчинним барвником і основою дуже погана. Іноді досить навіть краплі води, щоб повністю зіпсувати кондитерський виріб. У підсумку замість гладкого покриття з розкішним блиском ви отримаєте крихку, неоднорідно забарвлену шоколадну масу.

 

Як правильно використовувати барвники для шоколаду?

 

Для фарбування краще вибирати білий шоколад, оскільки темні сорти погано піддаються тонуванню і здатні спотворювати первісний колір барвника.

Щоб домогтися пастельних тонів, потрібно додати кондитерський барвник до темперованого шоколаду, і отримати на виході повністю забарвлений виріб (цукерки, шоколадний декор або цілі плитки).

Щоб шоколадний виріб мав яскраво виражений відтінок, рекомендується попередньо розводити харчову фарбу в олії з какао, а потім з'єднувати отриману масу з темперованим шоколадом.

Для отримання незвичайних колірних переходів і градієнтів можна змішувати барвники різних забарвлень. Головне використовувати при цьому продукцію одного виробника.

Надмірна кількість кольорового пігменту може негативно позначитися на консистенції шоколаду. Тому, при його фарбуванні слід дотримуватися акуратності і точно дотримуватися рекомендованих дозувань виробника.

 

Де купити харчові барвники для карамелі та шоколаду?

 

В інтернет-магазині для кондитерів La Conditerra ви можете замовити натуральні харчові барвники, які є безпечними для організму людини. Кондитерські фарби зроблять десерти яскравими і незабутніми, реалізувавши будь-яку вашу креативну ідею.

У нас представлені фарбувальні речовини для кондитерських виробів від італійського виробника Pavoni. Продукція має відмінну якість і доступна у великій кольоровій гамі.