Шоколад недаром любим кондитерами и хозяюшками. Ведь он исключительно благодарный продукт: выпечка с его добавлением получается изумительной, а кремы, особенно ганаш, прослойки, соусы с шоколадом даже кусочек хлеба способны превратить в пирожное.
Как быстро сделать вкусный ганаш
Из всех шоколадных кремов ганаш сейчас самый популярный. И популярность его объяснима: крем вкусен, делается быстро и из простых продуктов, а «сфера его влияния» обширна — от украшения тортов и пирожных до начинки шоколадных конфет и изготовления трюфелей.
Основные ингредиенты для ганаша: шоколад (любой — хоть белый, хоть горький), сливки, масло. Можно также добавлять в ганаш фруктовые соки или пюре, алкогольные напитки. По одному и тому же рецепту можно сделать ганаш разной консистенции. А значит, и разного вкуса. Густой — например, для трюфелей — получится, если горький шоколад и жирные сливки взяты поровну. Жидкий — если использовать нежирные сливки или молоко. Из белого шоколада получается мягкий ганаш. Прелесть ганаша еще и в том, что если у вас в холодильнике не оказалось одного из ингредиентов — сливок или масла, то можно сделать крем и без него, увеличив количество имеющегося в наличии продукта.
Простой рецепт вкуснейшего ганаша
Ингредиенты:
- горький шоколад — 150 г,
- жирные сливки — 100 мл,
- сливочное масло — 50 г.
Рецепт приготовления:
1. Измельчите шоколад (поломайте, порубите, потрите на крупной терке или используйте шоколад в монетках), залейте сливками.
2. Поставьте шоколадно-сливочную смесь на паровую баню и растапливайте на маленьком огне, постоянно помешивая.
3. Когда консистенция достигнет гладкой, однородной блестящей массы, снимите с огня и остудите до 40 0С.
4. Размягченное при комнатной температуре масло введите в смесь и тщательно вымешайте.
5. Отправьте на пару часов в холодильник.
Шоколадные кремы и прослойки
Кремов с использованием шоколада существует немало. Предлагаем вам самые быстрые в исполнении. Любой шоколадный крем, в том числе и ганаш, можно использовать в качестве прослойки для торта.
Крем трюфельный
Приготовьте ганаш, как описано выше, но не ставьте его в холодильник для застывания, а просто позвольте ему остыть и взбейте блендером. Крем увеличится в объеме, станет светлее и будет изумительно воздушным. Он прекрасно подойдет для украшения выпечки, как начинка для заварных пирожных, и в качестве прослойки.
Крем шоколадный заварной
Ингредиенты:
- шоколад молочный или белый — 50 г,
- молоко — 250 мл,
- куриное яйцо — 1 шт.,
- сахар — 100 г,
- мука — 1 ст. ложка.
Рецепт заварного шоколадного крема:
1. Яйцо, муку, 2 ст. л. молока перемешайте (можно блендером на низких оборотах), но не взбивайте.
2. Оставшееся молоко, сахар и шоколадные монетки или крошку доведите до кипения на маленьком огне, но не кипятите.
3. Половину горячей массы добавьте в яичную смесь, тщательно перемешайте и быстро вылейте в кастрюлю с оставшейся молочно-шоколадной частью.
4. Готовьте заварной крем на небольшом огне, непрерывно помешивая, пока не появятся первые пузырьки, но не кипятите.
5. Остудите крем.
Заварным кремом можно начинять эклеры, трубочки, украшать торты и использовать как прослойку.
Творожно-сливочный крем с шоколадом
Ингредиенты:
- белый шоколад — 100 г,
- творог — 250 г,
- жирные сливки — 250 мл,
- сахар мелкий — 4 ст. л.
Рецепт приготовления творожно-сливочного крема с шоколадом:
1. Разотрите творог, добавьте в него растопленный на паровой бане шоколад и размешайте блендером.
2. Сливки взбейте с сахаром.
3. Соедините творожно-шоколадную смесь со сливками, взбейте миксером около 2 мин.
Творожно-шоколадный крем подходит для прослойки тортов, начинки пирожных, украшения капкейков и другой выпечки.
Соусы с шоколадом
Кондитерские соусы — вещь уникальная. С ними любой продукт — будь то кусок бисквита, кекс, печенье, мороженое, фрукты или обычный творог — превращается во вкуснейший десерт. Сегодня мы поделимся с вами рецептами шоколадных соусов.
Соус сливочно-шоколадный
Ингредиенты:
- горький шоколад — 50 г,
- сливки 20-процентные — 150 мл,
- сахарная пудра — 1 ч. л.
Рецепт приготовления соуса из черного шоколада:
1. Растопите шокомонетки вместе со сливками на паровой бане.
2. Добавьте сахарную пудру, аккуратно перемешать.
Соус особенно вкусен теплым, поэтому готовьте его непосредственно перед подачей. Хорош с сырниками, блинчиками. Впрочем, этот соус универсален — подходит к любым десертам.
Острый шоколадный соус
Ингредиенты:
- темный шоколад — 100 г,
- молоко — 8 ст. л.,
- сливочное масло размягченное — 1 ч. л.,
- кайенский перец молотый — на кончике ножа.
Рецепт приготовления острого шоколадного соуса:
1. Беспрерывно помешивая, растопите на водяной бане поломанный кусочками шоколад с добавлением молока и масла.
2. Если соус покажется вам слишком густым, добавьте немного молока.
3. Приправьте капелькой кайенского перца.
Соус идеален к сухарикам и к кофе.
Медово-шоколадный соус
Ингредиенты:
- горький шоколад — 60 г,
- мед — ½ стакана,
- какао — ¾ стакана,
- вода — 1 стакан,
- сахар — ½ стакана.
Рецепт приготовления медово-шоколадного соуса:
1. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, мед и какао. Постоянно помешивая, доведите до кипения.
2. Сняв с огня добавьте туда же шоколад. Мешайте до превращения в однородную массу.
3. После остывания отправьте в холодильник на несколько часов. Соус должен загустеть.
Соус подходит к творожным блюдам, мороженому, особый вкус придает тортам в качестве прослойки.
Шоколадно-кокосовый соус
Ингредиенты:
- белый шоколад — 150 г,
- желтки — 3 шт.,
- коричневый сахар — 1 ст. л.,
- ванильный сахар — 1 ч. л.,
- кокосовая стружка — 4 ст. л.,
- сгущенное молоко — 5 ст. л.
Рецепт приготовления шоколадно-кокосового соуса:
1. Растопите поломанный кусочками шоколад на водяной бане.
2. Желтки, сахар коричневый и ванильный, кокосовую стружку взбейте миксером.
3. Добавьте сгущенное молоко и слегка теплую шоколадную массу, аккуратно перемешайте.
Соус хорош с пирожными и фруктами.
Вот сколько вкусностей можно приготовить с шоколадом. И пусть ваши кондитерские шедевры вызывают восторг окружающих!
Шоколад отличного качества купить в Киеве и по всей Украине
В интернет-магазине La-Conditerra можно приобрести черный, молочный, белый шоколад в монетках — идеальный для растапливания, а также какао-продукты. Шоколад купить можно как оптом, так и в розницу. Осуществляется доставка по всей Украине, а в Киеве есть вариант самовывоза.