Крокембуш шикарен во всем. Вид, вкус, впечатление, которое торт производит на гостей, и их же восторг после дегустации – все это можно определить одним словом: шикарно! И неудивительно: горка изящных профитролей, нежно окутанная паутинкой карамели, – кто ж устоит перед таким соблазном?! В общем, если вы хотите приготовить, говоря языком возвышенным, что-то неземное, а выражаясь попроще, отпадное, – смело беритесь за крокембуш. И пусть вас не смущает монументальный вид десерта – мол, такое сделать сложно… Не боги горшки обжигают! Всё у вас получится! А мы вам в этом поможем, познакомив не только с классическим способом приготовления торта, но и с быстрым рецептом крокембуша.
Крокембуш: рецепт с изюминкой
Французы знают толк в наслаждениях, поэтому и придумали этот дивный торт. Croquembouche можно перевести как «хрустящий во рту». Хрустят тонкие нити карамели, а профитроли просто тают, ведь они начинены – и тут изюминка от La-Conditerra – не просто заварным, а французским заварным кремом патисьер. Итак, скорее за наслаждением!
Ингредиенты для профитролей
Чтобы приготовить заварное тесто, вам понадобится:
- сливочное масло – 200 г;
- мука – 450 г;
- яйца – 8-10 шт. (в зависимости от размера);
- молоко – 0,5 л;
- соль – на кончике ножа.
Чтобы сделать крем заварной патисьер, нужны ингредиенты:
- молоко – 400 мл;
- сахар – 180 г;
- пшеничная мука – 40 г;
- картофельный крахмал – 20 г;
- яичные желтки – 5 шт.;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сок и цедра 1 апельсина.
Для карамели понадобится:
- сахар – 200 + 100 г;
- вода – 80 +40 мл.
Вторая часть ингредиентов нужна для карамели, которая используется при декорации торта.
Крокембуш с заварным кремом патисьер: пошаговый рецепт
Приготовление крокембуша состоит из трех этапов – подготовка теста, крема, карамели – и они должны выполняться именно в такой последовательности. Начнем с теста, готовится которое несложно, но с определенными правилами. Вот они:
– яйца для заварного теста должны быть комнатной температуры, поэтому достать их из холодильника стоит заранее;
– яйца кладутся обязательно в остывшее тесто;
– муку в кипящее молоко с маслом высыпать надо не частями, а всю сразу.
Как приготовить заварное тесто для крокембуша
1. Доведите до кипения молоко с солью и маслом.
2. Муку просейте, всыпьте в начинающее кипеть молоко, тщательно перемешивая в течение минуты. Все это время емкость с массой должна стоять на медленном огне.
3. Снимите кастрюлю с тестом с плиты, еще раз хорошо перемешайте массу – она должна быть гладкой, однородной, без комочков и легко отставать от стенок кастрюли.
4. Переложите тесто в другую емкость – так оно быстрее остынет. Помните: пока тесто не остынет, работать с ним нельзя, иначе пирожные не поднимутся.
5. Когда тесто остыло, добавьте в него по одному яйца и перемешайте – можно миксером, но на очень низких оборотах.
6. Отсадите маленькие профитроли – диаметром 2-3 см – на выстеленный пергаментной бумагой противень. Можно воспользоваться кондитерским мешком или шприцем.
7. Для выпечки понадобится 10-14 минут в духовке с температурой 200 0С – первая половина времени, и 190 0С – вторая, т. е. минут по 5-7 нужно держать пирожные при каждом температурном режиме.
Совет: для формирования пирамидки-елочки нужно много профитролей – много, но маленьких. Помните об этом, отсаживая тесто для пирожных.
Как приготовить заварной крем патисьер для крокембуша
1. Закипятите молоко.
2. Разотрите с желтками сахарный песок и ванильный сахар.
3. Добавьте к растертым желткам апельсиновый сок, цедру, перемешайте.
4. В полученную массу всыпьте соединенные муку с крахмалом, опять хорошо помешайте.
5. Продолжая мешать, медленно влейте в массу молоко.
6. Верните смесь в кастрюлю, поставьте на средний огонь и мешайте, мешайте, мешайте, пока крем не загустеет. Вам понадобится на это ровно 1 минута.
7. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, перемешайте.
8. Дайте крему остыть.
Совет: на этапе остывания крем беспокоить не стоит – не перемешивайте его.
Как приготовить карамель для крокембуша
1. Возьмите первую – большую – часть ингредиентов.
2. В кипящую воду высыпьте сахар, варите на среднем огне, пока масса не приобретет золотистый оттенок. На это понадобится около 5 минут.
Совет: карамель для декорации лучше готовить после того, как торт будет собран, поскольку она должна быть горячей.
Все готово и можно собирать невероятной красоты торт. Но! Погодите еще минутку. La-Conditerra подарит вам волшебную палочку, точнее, два волшебных мешочка, с которыми приготовление крокембуша станет намного быстрее и легче.
Как быстро приготовить крокембуш
Больше всего времени занимает подготовка заварного теста, которое, увы, не всегда получается идеальным. Убыстряем процесс и улучшаем результат с помощью первого волшебного мешочка – итальянской смеси для заварного теста RUE FLAMBEE – гарантии отличного качества профитролей, ведь соотношение ингредиентов в смеси выверено идеально. Рецепт приготовления и количество необходимых продуктов вы найдете на упаковке смеси.
Второй волшебный мешочек содержит изомальт для карамели от ТМ LAPED. Поклонники здорового образа жизни наверняка оценят этот продукт, ведь изомальт, в отличие от обычного сахара, не приводит к резким перепадам уровня глюкозы в крови. И это не единственная польза продукта для здоровья. Подробнее читайте тут.
Ну, а теперь и те, кто воспользовался классическим рецептом, и те, кто пошел коротким путем, начинаем собирать торт.
Как собрать крокембуш
1. Остывшие профитроли наполнить кремом. Проще всего это сделать с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или кондитерского шприца.
2. Каждое пирожное, держа пинцетом, окунаем в горячую карамель.
3. Выкладываем профитроли в виде горки, пирамиды или елочки.
4. Вторую часть карамели остужаем, постоянно проверяя таким образом: опустите в массу вилку, поднимите над поверхностью. Тянется за вилкой карамельная нить? Значит, карамель можно использовать для декора торта.
5. Круговыми движениями «оплетаем» карамельной нитью горку с профитролями.
И пусть ваш десерт будет сладким во всех смыслах!
Купить смесь для заварного теста и изомальт в Киеве, Украине
В интернет-магазине La-Conditerra можно купить смесь для заварного теста и изомальт от ведущих итальянских производителей. Изготовленные из натурального сырья, они облегчат и ускорят процесс приготовления любимых десертов. Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.
