Простой рецепт приготовления макаронс
Нежные, легкие, воздушные, тающие – все это можно сказать про пирожные макарон. Глядя на них, понимаешь, что кондитерское ремесло – это также искусство.
Макарон – это пирожное, состоящее из двух печений, склеенных между собой густым кремом или вареньем.
Одним из самых известных создателей макарон в мире является французская сеть Ladurée. Но для того, чтобы попробовать настоящие макарон, не обязательно лететь во Францию. По рецепту от технологов «Ла-Кондитерра» вы сможете с легкостью приготовить их дома. Итак, мы представляем вам рецепт вкуснейших макарон с клубничным вкусом.
Ингредиенты для макаронс:
- миндальная мука – 150 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- сахар – 160 г;
- белок – 100 г;
- вода – 100 мл;
- клубничное пюре, протертое через сито – 80 г;
- сливки 33% – 80 мл;
- белый шоколад – 230 г;
- краситель водорастворимый – 5 г.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Для начала готовим начинку-крем, которой будем скреплять шапки макарон, так как он еще должен охладиться и застыть.
- Клубничное пюре и 10 г сахара перемешать и поставить на средний огонь.
- Дать смеси несколько минут провариться, пока пюре не станет густеть. Затем убрать с плиты и положить белый шоколад и сливки. Шоколад должен полностью растаять. Помешивать до получения однородной блестящей смеси.
- Как только смесь остынет до комнатной температуры, переложить ее в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
- Теперь, когда крем сделан и остужается, можно заняться приготовлением «половинок».
- Оставшийся сахар, воду и краситель перемешиваем и ставим на огонь. Варим как обычный сироп.
- Миндальную муку и сахарную пудру тщательно просеиваем и перемешиваем в миске. Добавляем 50 г белка и начинаем аккуратно перемешивать между собой лопаткой. Получится комок, который французские кондитеры называют «макаронаж».
- Как только сироп нагреется до 115 ˚С, начинаем взбивать блендером оставшиеся белки до пышной пены. Как только температура сиропа достигнет 120 ˚С, начинаем добавлять его тонкой струйкой в белки, не переставая работать миксером на высокой скорости. После добавления сиропа взбиваем еще три минуты и готово.
- Добавляем белково-сиропную массу в макаронаж и перемешиваем лопаткой, пока смесь не станет однородной блестящей массой, медленно стекающей с лопатки.
- Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие «пуговки» на силиконовый коврик или пергамент для выпекания.
- Несколько раз сильно постучать противнем по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и оставляем подсыхать перед выпеканием.
- Как только половинки макарон перестанут прилипать к пальцу, ставим их в духовку, разогретую до 145 ˚С. У всех разные духовые шкафы, поэтому время нужно определить самим. Готовые половинки должны быть не пересушенными и легко отставать от коврика.
- Как только наши пуговки остыли, раскладываем их на столе, достаем из холодильника начинку и начинаем соединять. На одну половинку аккуратно накладываем крем и закрываем второй половинкой. При желании вместе с кремом можно добавить любую ягоду.
- Клубничные макарон готовы! Можно есть их сразу, а можно дать настояться им ночь в контейнере и есть с еще большим удовольствием.
Пирожное макаронс от Rue Flambee
Как видим, приготовление макаронс требует достаточно большого количества времени. Что же делать тем, кто хочет насладиться домашней выпечкой, но не хочет возиться с ней столько времени? Мы предлагаем использовать готовую безглютеновую смесь для приготовления макарон Rue Flambee. С ее помощью вы приготовите печенье макарон в три шага!
Рецепт приготовления пирожных макарон из готовой смеси Rue Flambee
Все, что вам нужно:
- Смесь для макарон Rue Flambee – упаковка (300 г);
- яичные белки – 70 г.
- Смешать белки и готовую смесь венчиком до получения однородной массы. Поставить духовку разогреваться до 145˚ С.
- Из полученной массы отсадить «пуговки» на противень. Дать постоять, пока верхушки не перестанут липнуть к пальцу. Поставить в духовку. Готовым изделиям дать остыть до комнатной температуры.
- Склеить получившиеся половинки любым плотным кремом. Хорошо для этих целей подходит ганаш.
Мы представили два рецепта приготовления макарон. Какой бы из них вы не выбрали, вся команда «Ла-Кондитерра» желает вам приятного аппетита!