Кондитерство, как любая отрасль, не стоит на месте. И декор тортика, который лет двадцать назад считался вершиной кондитерского мастерства, теперь может вызвать снисходительную улыбку. Ведь сегодня украшения кондитерских изделий, например, фигурками из мастики сродни высокому искусству. А может быть, это и есть высокое искусство.
Достаточно посмотреть на современные десерты, чтобы понять: их декор – это высший пилотаж!
И еще одна хорошая новость: производители, выпускающие товары для кондитерского производства, также постоянно работают над расширением своего ассортимента. И что особенно приятно: предлагают ингредиенты, работать с которыми очень просто, поскольку это готовые к применению продукты.
К примеру, мастика – один из популярнейших продуктов, из которого делается сногсшибательный декор. Разных цветов и оттенков, легкую в применении качественную сахарную пасту достаточно просто раскатать и лепить из нее фигурки для украшения десертов.
Как сделать фигурки из мастики: полезные советы
Какие именно элементы декора для кондитерского изделия вылепить из сахарной пасты, решаете только вы на пару со своей фантазией. Мы же вам расскажем об основных принципах работы с мастикой, поделимся секретами и советами. И тогда лепка сладких украшений принесет только радость, потому что готовиться фигурки будут быстро.
Итак, секреты работы с мастикой от «Ла-Кондитерра»:
1. Начало начал. Если вы делаете первые шаги в искусстве лепки из сахарной пасты, отдайте предпочтение готовой мастике. Она полностью готова к применению, а фигурки из нее получаются гарантированно качественными. Но, конечно, только в том случае, если вы выбрали продукт от известного, хорошо зарекомендовавшего себя производителя.
2. Виды мастики. Готовая мастика бывает для обтяжки тортов и для лепки фигурок. В принципе, из мастики для обтяжки можно делать и фигурки. Но только простые и плоские. Дело в том, что мастика для обтяжки дольше сохнет. И долго сохнущие сложные фигурки могут оплыть.
3. Микроклимат. Избегайте повышенной влажности и жары в помещении, в котором планируете работать с сахарной пастой. При высокой влажности декор будет слишком долго сохнуть и даже может оплыть. А при слишком высокой температуре – пересохнуть и потрескаться. В помещении все ок с микроклиматом, а кусочки мастики чуть не тают в руках и никак не хотят складываться в ладные фигурки? Вы не поверите, но причина в ваших слишком горячий руках! Тому, кто горяч от природы, порекомендуем поставить емкость с холодной водой и несколькими кубиками льда и окунать в эту воду периодически руки.
4. Цвет. В продаже есть мастика самых разных цветов. Но вы можете и сами ее покрасить, взяв за основу белую сахарную пасту. Для этого нужно использовать гелевые концентрированные или пастообразные пищевые красители. Но ни в коем случае не сухие! Если вам нужна мастика очень насыщенного, темного цвета, то лучше отказаться от окрашивания, взяв сразу цветную пасту. Еще один вариант: сделать фигурку из белой мастики, а после окрасить ее.
5. Инструментарий. Основное «оружие кондитера» при работе с мастикой – это набор стеков. Они помогут делать мелкие детали. Раскатывать мастику удобно на силиконовом коврике. Нелишними будут также шаблоны для лепки, формы силиконовые. Молды, плунжеры, выемки помогут вырезать уже готовые детали. И не забудьте кондитерскую кисточку для склеивания частей фигур.
6. Склеивание. Если фигурки простые, небольшие, можно промазывать места соединения деталей смоченной в воде или в растопленном масле какао кисточкой. Для более сложного, детализированного декора лучше использовать специальный кондитерский клей на основе СМС (КМЦ) – карбокси метил целлюлозы. Некоторые детали можно соединить, использовав зубочистку: посадите на нее части фигурки, например, туловище, голову.
7. Технология. Этапы создания декора таковы: подготовили мастику, вылепили детали, соединили их, высушили и украсили ими кондитерское изделие. Вот, к примеру, как создать базовую фигурку животного:
- туловище: кусочек мастики скатайте в шарик, а потом слегка вытяните его, чтобы будущее тельце приобрело форму капли;
- голова: в зависимости от того, какое животное вы лепите, деталь может быть круглой или продолговатой формы;
- лапки: продолговатые колбаски вполне подойдут;
- хвостик: тонкий, короткий жгутик;
- ушки: треугольнички, кружки или продолговатые приплюснутые колбаски и жгутики – все зависит от вида животного;
- глазки и носик можно сделать из кондитерских посыпок.
Лучшая мастика для лепки
Теперь вы знаете, что нужно, чтобы сделать фигурки из мастики для торта. Купить качественную мастику от ведущего итальянского производителя Laped вы можете на сайте laconditerra.com.
Есть доставка по всей Украине. В Киеве – вариант самовывоза.