Шоколадный декор своим руками

30 октября 2018
Шоколадный декор своим руками

Приготовление десертов – занятие столь увлекательное, что каждый, кто испек хоть один простенький пирог, мечтает совершенствоваться и творить настоящие кондитерские шедевры, поражающие не только вкусом, но и изумительным декором. Есть хорошая новость: роскошный, невероятно красивый – и при этом вкусный – декор для десерта сделать не сложно. Главное, иметь хороший продукт и нужный кондитерский инвентарь.

Сегодня La-Conditerra предлагает несколько рецептов потрясающего шоколадного декора. Также мы раскроем некоторые секреты его приготовления.

Как сделать шоколадный декор: общие правила

При подготовке шоколадного декора командовать парадом будет, конечно, ваша фантазия. Но чтобы парад удался, важно придерживаться определенных правил работы с инструментом (гитарными листами) и продуктом (шоколадом). Об этих правилах La-Conditerra с удовольствием вам сейчас расскажет.

Для начала нужно растопить шоколад. В этом, казалось бы, простом действии есть свои нюансы, от которых зависит качество изделия.

Как правильно растопить шоколад

 

1. Поломайте шоколад маленькими кусочками. Кусочки должны быть приблизительно одинакового размера – это оптимальный вариант для растапливания, поскольку обеспечивается равномерное тепловое воздействие. Еще лучше брать шоколад в монетках, размер которых гарантированно одинаков.

2. Емкость, в которой будет растапливаться шоколад, а также ложка для помешивания должны быть абсолютно сухими. Кусочки или монетки шоколада положите в эту емкость.

3. В другую кастрюлю налейте воду – столько, чтобы дно емкости с шоколадом не касалось воды, а было на пару сантиметров выше. Это исключительно важно!

4. Когда вода закипит, прикрутите огонь, чтобы кипение было не сильным.

5. Помесите емкость с шоколадом на кастрюлю с кипящей водой, то есть на паровую баню.

6. Помешивайте, чтобы всем кусочкам шоколада тепла доставалось поровну, пока не получится однородная масса.

Совет: даже капля влаги может испортить всю обедню, поэтому диаметр емкости с шоколадом не может быть намного меньше диаметра кастрюли с кипятком. Иначе пар будет попадать на шоколад.

 

Как правильно использовать гитарные листы

 

Чтобы шоколадный декор получился гладким, с глянцевым блеском, важно правильно использовать листы для работы с шоколадом. Листы могут быть рельефными – с определенным трафаретом рисунка, и гладкими, на которых вы можете сделать узор по своему усмотрению.

1. Положите лист на ровную поверхность. Поскольку «шоколадную роспись» нужно будет переместить в холодильник для застывания, лист лучше класть на что-то плотное (типа разделочной доски), что легко переносится.

2. Растопите шоколад, как описывалось выше, остудите до температуры приблизительно 35 °C.

3. Не спеша, тонким слоем – около 1-2 мм – нанесите массу на лист. Можно воспользоваться специальным шпателем для разравнивания.

4. Отправьте работу в холодильник минут приблизительно на двадцать.

5. Снимите шоколадный декор с «гитары» очень осторожно.

Совет: позаботьтесь об идеально гладкой поверхности для работы с гитарными листами – даже крупинка сахара под листом способна сделать нежелательную вмятину в вашем декоре.

А сейчас несколько рецептов шоколадного декора, который преобразит любой десерт и позволит вам носить гордое имя мага кондитерского искусства.

Первый рецепт: шоколадный декор «Графические трубочки»

1. Нанесите растопленную массу тонкими перекрещивающимися полосками на гладкую ацетатную пленку для работы с шоколадом. Ширина и длина «рисунка» зависит от того, какого размера вы желаете получить трубочки.

2. Через минуту сверните пленку в трубочку и отправьте в холодильник.

Совет: ацетатную пленку порежьте на квадраты, при этом рисуйте шоколадом на одной половине пленки – вторая облегчит сворачивание в трубочку, которую при необходимости можно слегка прихватить скотчем на время застывания декора.

 

декор из шоколада

Второй рецепт: шоколадный декор для торта «Гнездо глухаря»

1. Емкость (тарелку, пиалу) с круглым дном переверните верх дном и покройте «гитарой».

2. Нанесите растопленную массу довольно толстыми перекрещивающимися полосками, имитируя веточки гнезда.

3. Дайте шоколадному «гнезду» застыть.

 

Третий рецепт: шоколадный декор для торта «Новогодний»

1. На ацетатной пленке нарисуйте довольно широкими мазками елочки разного размера.

2. После застывания в холодильнике аккуратно снимите фигурки и «приклейте» на покрытый кремом торт.

Совет: этот шоколадный декор можно использовать в качестве новогодних игрушек на настоящую елку. 

Не правда ли, гением кулинарного искусства стать не так уж сложно? Как говорится, долго ли умеючи… А вы теперь умеете делать потрясающий шоколадный декор.

 

 

Купить шоколад и листы для работы с шоколадом в Киеве, Украине

 

В нашем интернет-магазине можно купить шоколад ТМ ICAM – итальянской компании, выпускающей качественные продукты с 1946 г. Также La-Conditerra предлагает купить листы для работы с шоколадом (гитары), которые помогут сделать вам изумительный шоколадный декор. Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.

← Вернуться ко всем новостям