Крокембуш: хрустящее наслаждение родом из Франции

16 октября 2018
Крокембуш: хрустящее наслаждение родом из Франции

Крокембуш шикарен во всем. Вид, вкус, впечатление, которое торт производит на гостей, и их же восторг после дегустации – все это можно определить одним словом: шикарно! И неудивительно: горка изящных профитролей, нежно окутанная паутинкой карамели, – кто ж устоит перед таким соблазном?! В общем, если вы хотите приготовить, говоря языком возвышенным, что-то неземное, а выражаясь попроще, отпадное, – смело беритесь за крокембуш. И пусть вас не смущает монументальный вид десерта – мол, такое сделать сложно… Не боги горшки обжигают! Всё у вас получится! А мы вам в этом поможем, познакомив не только с классическим способом приготовления торта, но и с быстрым рецептом крокембуша.

Крокембуш: рецепт с изюминкой

Французы знают толк в наслаждениях, поэтому и придумали этот дивный торт. Croquembouche можно перевести как «хрустящий во рту». Хрустят тонкие нити карамели, а профитроли просто тают, ведь они начинены – и тут изюминка от La-Conditerra – не просто заварным, а французским заварным кремом патисьер. Итак, скорее за наслаждением!

Ингредиенты для профитролей

 

Чтобы приготовить заварное тесто, вам понадобится:

  • сливочное масло – 200 г;
  • мука – 450 г;
  • яйца – 8-10 шт. (в зависимости от размера);
  • молоко – 0,5 л;
  • соль – на кончике ножа.

 

Чтобы сделать крем заварной патисьер, нужны ингредиенты:

  • молоко – 400 мл;
  • сахар – 180 г;
  • пшеничная мука – 40 г;
  • картофельный крахмал – 20 г;
  • яичные желтки – 5 шт.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • сок и цедра 1 апельсина.

 

Для карамели понадобится:

  • сахар – 200 + 100 г;
  • вода – 80 +40 мл.
     

Вторая часть ингредиентов нужна для карамели, которая используется при декорации торта.

Крокембуш с заварным кремом патисьер: пошаговый рецепт

 

Приготовление крокембуша состоит из трех этапов – подготовка теста, крема, карамели – и они должны выполняться именно в такой последовательности. Начнем с теста, готовится которое несложно, но с определенными правилами. Вот они:

– яйца для заварного теста должны быть комнатной температуры, поэтому достать их из холодильника стоит заранее;

– яйца кладутся обязательно в остывшее тесто;

– муку в кипящее молоко с маслом высыпать надо не частями, а всю сразу.

Как приготовить заварное тесто для крокембуша

 

1. Доведите до кипения молоко с солью и маслом.

2. Муку просейте, всыпьте в начинающее кипеть молоко, тщательно перемешивая в течение минуты. Все это время емкость с массой должна стоять на медленном огне.

3. Снимите кастрюлю с тестом с плиты, еще раз хорошо перемешайте массу – она должна быть гладкой, однородной, без комочков и легко отставать от стенок кастрюли.

4. Переложите тесто в другую емкость – так оно быстрее остынет. Помните: пока тесто не остынет, работать с ним нельзя, иначе пирожные не поднимутся.

5. Когда тесто остыло, добавьте в него по одному яйца и перемешайте – можно миксером, но на очень низких оборотах.

6. Отсадите маленькие профитроли – диаметром 2-3 см – на выстеленный пергаментной бумагой противень. Можно воспользоваться кондитерским мешком или шприцем.

7. Для выпечки понадобится 10-14 минут в духовке с температурой 200 0С – первая половина времени, и 190 0С – вторая, т. е. минут по 5-7 нужно держать пирожные при каждом температурном режиме.

Совет: для формирования пирамидки-елочки нужно много профитролей – много, но маленьких. Помните об этом, отсаживая тесто для пирожных.

Как приготовить заварной крем патисьер для крокембуша

 

1. Закипятите молоко.

2. Разотрите с желтками сахарный песок и ванильный сахар.

3. Добавьте к растертым желткам апельсиновый сок, цедру, перемешайте.

4. В полученную массу всыпьте соединенные муку с крахмалом, опять хорошо помешайте.

5. Продолжая мешать, медленно влейте в массу молоко.

6. Верните смесь в кастрюлю, поставьте на средний огонь и мешайте, мешайте, мешайте, пока крем не загустеет. Вам понадобится на это ровно 1 минута.

7. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, перемешайте.

8. Дайте крему остыть.

Совет: на этапе остывания крем беспокоить не стоит – не перемешивайте его.

Как приготовить карамель для крокембуша

 

1. Возьмите первую – большую – часть ингредиентов.

2. В кипящую воду высыпьте сахар, варите на среднем огне, пока масса не приобретет золотистый оттенок. На это понадобится около 5 минут.

Совет: карамель для декорации лучше готовить после того, как торт будет собран, поскольку она должна быть горячей.

Все готово и можно собирать невероятной красоты торт. Но! Погодите еще минутку. La-Conditerra подарит вам волшебную палочку, точнее, два волшебных мешочка, с которыми приготовление крокембуша станет намного быстрее и легче.

Как быстро приготовить крокембуш

 

Больше всего времени занимает подготовка заварного теста, которое, увы, не всегда получается идеальным. Убыстряем процесс и улучшаем результат с помощью первого волшебного мешочка – итальянской смеси для заварного теста RUE FLAMBEE – гарантии отличного качества профитролей, ведь соотношение ингредиентов в смеси выверено идеально. Рецепт приготовления и количество необходимых продуктов вы найдете на упаковке смеси.

Второй волшебный мешочек содержит изомальт для карамели от ТМ LAPED. Поклонники здорового образа жизни наверняка оценят этот продукт, ведь изомальт, в отличие от обычного сахара, не приводит к резким перепадам уровня глюкозы в крови. И это не единственная польза продукта для здоровья. Подробнее читайте тут.

Ну, а теперь и те, кто воспользовался классическим рецептом, и те, кто пошел коротким путем, начинаем собирать торт.

Как собрать крокембуш

 

1. Остывшие профитроли наполнить кремом. Проще всего это сделать с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или кондитерского шприца.

2. Каждое пирожное, держа пинцетом, окунаем в горячую карамель.

3. Выкладываем профитроли в виде горки, пирамиды или елочки.

4. Вторую часть карамели остужаем, постоянно проверяя таким образом: опустите в массу вилку, поднимите над поверхностью. Тянется за вилкой карамельная нить? Значит, карамель можно использовать для декора торта.

5. Круговыми движениями «оплетаем» карамельной нитью горку с профитролями.

И пуст ваш десерт будет сладким во всех смыслах!

Купить смесь для заварного теста и изомальт в Киеве, Украине

В интернет-магазине La-Conditerra можно купить смесь для заварного теста и изомальт от ведущих итальянских производителей. Изготовленные из натурального сырья, они облегчат и ускорят процесс приготовления любимых десертов. Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.

← Вернуться ко всем новостям