Шоколадный рай кондитера: прослойки, соусы, ганаш и другие кремы с шоколадом

27 сентября 2018
Шоколадный рай кондитера: прослойки, соусы, ганаш и другие кремы с шоколадом

Шоколад недаром любим кондитерами и хозяюшками. Ведь он исключительно благодарный продукт: выпечка с его добавлением получается изумительной, а кремы, особенно ганаш, прослойки, соусы с шоколадом даже кусочек хлеба способны превратить в пирожное.

Как быстро сделать вкусный ганаш

Из всех шоколадных кремов ганаш сейчас самый популярный. И популярность его объяснима: крем вкусен, делается быстро и из простых продуктов, а «сфера его влияния» обширна — от украшения тортов и пирожных до начинки шоколадных конфет и изготовления трюфелей.

Основные ингредиенты для ганаша: шоколад (любой — хоть белый, хоть горький), сливки, масло. Можно также добавлять в ганаш фруктовые соки или пюре, алкогольные напитки. По одному и тому же рецепту можно сделать ганаш разной консистенции. А значит, и разного вкуса. Густой — например, для трюфелей — получится, если горький шоколад и жирные сливки взяты поровну. Жидкий — если использовать нежирные сливки или молоко. Из белого шоколада получается мягкий ганаш. Прелесть ганаша еще и в том, что если у вас в холодильнике не оказалось одного из ингредиентов — сливок или масла, то можно сделать крем и без него, увеличив количество имеющегося в наличии продукта.

Шоколадный ганаш

Простой рецепт вкуснейшего ганаша

Ингредиенты:

 

Рецепт приготовления:

1. Измельчите шоколад (поломайте, порубите, потрите на крупной терке или используйте шоколад в монетках), залейте сливками.

2. Поставьте шоколадно-сливочную смесь на паровую баню и растапливайте на маленьком огне, постоянно помешивая.

3. Когда консистенция достигнет гладкой, однородной блестящей массы, снимите с огня и остудите до 40 0С.

4. Размягченное при комнатной температуре масло введите в смесь и тщательно вымешайте.

5. Отправьте на пару часов в холодильник.

 

Шоколадные кремы и прослойки

Кремов с использованием шоколада существует немало. Предлагаем вам самые быстрые в исполнении. Любой шоколадный крем, в том числе и ганаш, можно использовать в качестве прослойки для торта.

Крем трюфельный

Приготовьте ганаш, как описано выше, но не ставьте его в холодильник для застывания, а просто позвольте ему остыть и взбейте блендером. Крем увеличится в объеме, станет светлее и будет изумительно воздушным. Он прекрасно подойдет для украшения выпечки, как начинка для заварных пирожных, и в качестве прослойки.

трюфельный крем

Крем шоколадный заварной

Ингредиенты:

  • шоколад молочный или белый — 50 г,
  • молоко — 250 мл,
  • куриное яйцо — 1 шт.,
  • сахар — 100 г,
  • мука — 1 ст. ложка.

 

Рецепт заварного шоколадного крема:

1. Яйцо, муку, 2 ст. л. молока перемешайте (можно блендером на низких оборотах), но не взбивайте.

2. Оставшееся молоко, сахар и шоколадные монетки или крошку доведите до кипения на маленьком огне, но не кипятите.

3. Половину горячей массы добавьте в яичную смесь, тщательно перемешайте и быстро вылейте в кастрюлю с оставшейся молочно-шоколадной частью.

4. Готовьте заварной крем на небольшом огне, непрерывно помешивая, пока не появятся первые пузырьки, но не кипятите.

5. Остудите крем.

Заварным кремом можно начинять эклеры, трубочки, украшать торты и использовать как прослойку.

Творожно-сливочный крем с шоколадом

Ингредиенты:

  • белый шоколад — 100 г,
  • творог — 250 г,
  • жирные сливки — 250 мл,
  • сахар мелкий — 4 ст. л.

 

Рецепт приготовления творожно-сливочного крема с шоколадом:

1. Разотрите творог, добавьте в него растопленный на паровой бане шоколад и размешайте блендером.

2. Сливки взбейте с сахаром.

3. Соедините творожно-шоколадную смесь со сливками, взбейте миксером около 2 мин.

Творожно-шоколадный крем подходит для прослойки тортов, начинки пирожных, украшения капкейков и другой выпечки.

Соусы с шоколадом

Кондитерские соусы — вещь уникальная. С ними любой продукт — будь то кусок бисквита, кекс, печенье, мороженое, фрукты или обычный творог — превращается во вкуснейший десерт. Сегодня мы поделимся с вами рецептами шоколадных соусов.

Соус сливочно-шоколадный

Ингредиенты:

  • горький шоколад — 50 г,
  • сливки 20-процентные — 150 мл,
  • сахарная пудра — 1 ч. л.

 

Рецепт приготовления соуса из черного шоколада:

1. Растопите шокомонетки вместе со сливками на паровой бане.

2. Добавьте сахарную пудру, аккуратно перемешать.

Соус особенно вкусен теплым, поэтому готовьте его непосредственно перед подачей. Хорош с сырниками, блинчиками. Впрочем, этот соус универсален — подходит к любым десертам.

соус из шоколада

Острый шоколадный соус

Ингредиенты:

  • темный шоколад — 100 г,
  • молоко — 8 ст. л.,
  • сливочное масло размягченное — 1 ч. л.,
  • кайенский перец молотый — на кончике ножа.

 

Рецепт приготовления острого шоколадного соуса:

1. Беспрерывно помешивая, растопите на водяной поломанный кусочками шоколад с добавлением молока и масла.

2. Если соус покажется вам слишком густым, добавьте немного молока.

3. Приправьте капелькой кайенского перца.

Соус идеален к сухарикам и к кофе.

Медово-шоколадный соус

Ингредиенты:

  • горький шоколад — 60 г,
  • мед — ½ стакана,
  • какао — ¾ стакана,
  • вода — 1 стакан,
  • сахар — ½ стакана.

 

Рецепт приготовления медово-шоколадного соуса:

1. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, мед и какао. Постоянно помешивая, доведите до кипения.

2. Сняв с огня добавьте туда же шоколад. Мешайте до превращения в однородную массу.

3. После остывания отправьте в холодильник на несколько часов. Соус должен загустеть.

Соус подходит к творожным блюдам, мороженому, особый вкус придает тортам в качестве прослойки.

Шоколадно-кокосовый соус

Ингредиенты:

  • белый шоколад — 150 г,
  • желтки — 3 шт.,
  • коричневый сахар — 1 ст. л.,
  • ванильный сахар — 1 ч. л.,
  • кокосовая стружка — 4 ст. л.,
  • сгущенное молоко — 5 ст. л.

 

Рецепт приготовления шоколадно-кокосового соуса:

1. Растопите поломанный кусочками шоколад на водяной бане.

2. Желтки, сахар коричневый и ванильный, кокосовую стружку взбейте миксером.

3. Добавьте сгущенное молоко и слегка теплую шоколадную массу, аккуратно перемешайте.

Соус хорош с пирожными и фруктами.

Вот сколько вкусностей можно приготовить с шоколадом. И пусть ваши кондитерские шедевры вызывают восторг окружающих!

Шоколад отличного качества купить в Киеве и по всей Украине

В интернет-магазине La-Conditerra можно приобрести черный, молочный, белый шоколад в монетках — идеальный для растапливания, а также какао-продукты. Шоколад купить можно как оптом, так и в розницу. Осуществляется доставка по всей Украине, а в Киеве есть вариант самовывоза.

← Вернуться ко всем новостям