Пирожное макаронс «Rue Flambee» - рецепт от Ла-Кондитерра

27 августа 2018
Пирожное макаронс «Rue Flambee» - рецепт от Ла-Кондитерра

Нежные, легкие, воздушные, тающие – все это можно сказать про пирожные «Макарон». Смотря на них, понимаешь, что кондитерское ремесло – это также искусство.

«Макарон» - это пирожное, состоящее из двух печений, склеенных между собой густым кремом или вареньем.

Одним из самых известных создателей «Макарон» в мире является французская сеть «Ladurée». Но для того, чтобы попробовать настоящие «Макарон», не обязательно лететь во Францию. По рецепту от технологов «Ла-Кондитерра» вы сможете с легкостью приготовить их дома. Итак, мы представляем вам рецепт вкуснейших «Макарон» с клубничным вкусом.

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 150 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сахар – 160 г;
  • белок – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • клубничное пюре, протертое через сито – 80 г;
  • сливки 33%  – 80 мл;
  • белый шоколад – 230 г;
  • краситель водорастворимый – 5 г.

 

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Для начала готовим начинку-крем, которой будем скреплять шапки макарон, так как он еще должен охладиться и застыть.
    1. Клубничное пюре и 10 г сахара перемешать и поставить на средний огонь.
    2. Дать смеси несколько минут провариться, пока пюре не станет густеть. Затем убрать с плиты и положить белый шоколад и сливки. Шоколад должен полностью растаять. Помешивать до получения однородной блестящей смеси.
    3. Как только смесь остынет до комнатной температуры, переложить ее в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
  2. Теперь, когда крем сделан и остужается, можно заняться приготовлением «половинок».
    1. Оставшийся сахар, воду и краситель перемешиваем и ставим на огонь. Варим как обычный сироп.
    2. Миндальную муку и сахарную пудру тщательно просеиваем и перемешиваем в миске. Добавляем 50 г белка и начинаем аккуратно перемешивать между собой лопаткой. Получится комок, который французские кондитеры называют "макаронаж".
    3. Как только сироп нагреется до 115˚С, начинаем взбивать блендером оставшиеся белки до пышной пены. Как только температура сиропа достигнет 120˚С, начинаем добавлять его тонкой струйкой в белки, не переставая работать миксером на высокой скорости. После добавления сиропа взбиваем еще три минуты и готово.
    4. Добавляем белково-сиропную массу в макаронаж и перемешиваем лопаткой, пока смесь не станет однородной блестящей массой, медленно стекающей с лопатки.
    5. Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие «пуговки» на силиконовый коврик или пергамент для выпекания.
    6. Несколько раз сильно постучать противнем по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и оставляем подсыхать перед выпеканием.
    7. Как только половинки макарон перестанут прилипать к пальцу, ставим их в духовку, разогретую до 145˚С. У всех разные духовые шкафы, поэтому время нужно определить самим. Готовые половинки должны быть не пересушенными и легко отставать от коврика.
  3. Как только наши пуговки остыли, раскладываем их на столе, достаем из холодильника начинку и начинаем соединять. На одну половинку аккуратно накладываем крем и закрываем второй половинкой. При желании вместе с кремом можно добавить любую ягоду.
  4. Клубничные макарон готовы! Можно есть их сразу, а можно дать настояться им ночь в контейнере и есть с еще большим удовольствием.

 

Рецепт печенья макарон от Ла-Кондитерра

 

Пирожное макаронс от «Rue Flambee»

 

Как видим, приготовление макаронс требует достаточно большого количества времени.  Что же делать тем, кто хочет насладиться домашней выпечкой, но не хочет возиться с ней столько времени? Мы предлагаем использовать готовую безглютеновую смесь для приготовления макарон «Rue Flambee». С ее помощью вы приготовите печенье макарон в три шага!

 

Рецепт приготовления пирожных «Макарон» из готовой смеси «Rue Flambee»

 

Все, что вам нужно:

  1. Смешать белки и готовую смесь венчиком до получения однородной массы. Поставить духовку разогреваться до 145˚ С.
  2. Из полученной массы отсадить  «пуговки» на противень. Дать постоять пока верхушки не перестанут липнуть к пальцу. Поставить в духовку. Готовым изделиям дать остыть до комнатной температуры.
  3. Склеить получившиеся половинки любым плотным кремом. Хорошо для этих целей подходит ганаш.

 

Мы представили два рецепта приготовления «Макарон». Какой бы из них вы не выбрали, вся команда «Ла-Кондитерра» желает вам приятного аппетита!

← Вернуться ко всем новостям